December 31
Le processus pour tourner la viande bovine dans le corned-beef est incroyablement simple, - rien de plus que le saumurage dans l'eau salée, puis par cuisson lente, mais corned-beef n'a rien à voir avec le maïs. Le sel qui a été initialement utilisée pour la saumure corned beef ressemblait à grains de maïs; d'où le nom. Corned beef commercial peut contenir des additifs indésirables, mais vous pouvez facilement faire votre propre à la maison.
Une longue, lente tremper dans un bain d'eau salée est la magie derrière saveur salée de corned-beef. Si vous ne pouvez saumure un poulet ou de dinde, vous pouvez faire le corned-beef. Commencez avec un mélange de 1 tasse de sel pour chaque litre d'eau. Ajoutez un peu de sucre ou de sucre brun, les feuilles de laurier, le thym, baies de genièvre ou d'autres assaisonnements désirés. Le nitrite de sodium, ou salpêtre, donne le corned-beef sa teinte rose caractéristique. Utilisez-le si vous pouvez le trouver, mais n'hésitez pas à omettre si vous préférez. Certaines personnes ajoutent les épices à marinades, un mélange qui comprend les graines de moutarde, gingembre, clous de girofle, les feuilles de laurier, le piment rouge et les graines de coriandre. Vous pouvez acheter dans la section de la conserverie d'un supermarché ou faire votre propre.
Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients pour votre saumure, combinez-les dans une grande casserole et porter l'eau salée à ébullition. Ceci est nécessaire pour dissoudre le sel. Laisser la saumure refroidir à température ambiante avant d'ajouter la viande. Mélanger la viande - généralement une poitrine ou autre coupe plus difficile de viande - dans la casserole, couvrir et réfrigérer à 40 degrés Fahrenheit pendant cinq jours. À ce stade, vous pouvez jeter la saumure et se préparer à faire cuire la viande.
Le corned-beef vous achetez du comptoir de charcuterie a déjà été cuits et prêts à manger. À la maison, cependant, vous devez faire cuire le corned-beef avant que vous pouvez manger en toute sécurité. Pour compléter la dernière étape dans la fabrication du corned-beef, rincer la viande pour enlever la saumure. Placez-le dans une casserole avec des carottes, des oignons hachés et le céleri. Couvrir la viande d'eau et porter l'eau à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant trois à quatre heures. Une fois terminé, le corned-beef sera tendres et prêt à servir.
Le principal appareil à la fête de la Saint-Patrick, servent de corned-beef avec pommes de terre bouillies, le chou et pain de soude. Vous pouvez réfrigérer corned beef dans son liquide pendant trois jours et les réchauffer ou servir froid. Émincé, il est délicieux sandwichs.