December 2
La définition simple de la choucroute est fermenté, salé, chou râpé. Il est la plus ancienne forme de conservation de chou et est toujours un aliment de base dans de nombreux pays. Choucroute, ce qui signifie chou aigre, est appelé par d'autres noms dans de nombreux pays, mais a été introduit aux États-Unis par des immigrants allemands et est mieux connu sous ce nom.
Bien que la fermentation du chou peut être trouvée dans des documents écrits datant d'aussi loin que le 1er siècle après JC, les méthodes de choucroute modernes datent du Moyen Age et se sont régulièrement améliorées sur depuis ce temps. Une fois un aliment de base dans les cuisines de la plupart des agriculteurs, aujourd'hui seuls quelques groupes d'agriculteurs, en particulier les Amish et hollandais de Pennsylvanie, continuent de faire la choucroute frais à la maison.
Choucroute est riche en vitamine C et en fer. Experts médicaux européens recommandé choucroute dans les zones où les sources naturelles de vitamine C n'a pu être trouvée. En raison de sa longue durée de vie, il était un aliment idéal pour transporter à bord de longs voyages en mer.
Choucroute est souvent servi avec du porc ou du poulet. Il est un plat d'accompagnement traditionnel servi le jour de l'An et est un ingrédient nécessaire dans un sandwich Reuben. Choucroute peut être servi cru ou cuit, bien que la forme brute a la plupart des prestations-maladie.
Choucroute peut être facilement identifié par l'odeur. L'odeur aigre distinctif peut être autoritaire si la nourriture est laissé au repos à découvert, pour toute longueur de temps. L'arôme devient encore plus forte si cuit et peut prendre des heures à se dissiper à partir de la zone où il a été préparé.
Salade de chou est souvent confondue avec la choucroute. Les deux sont fabriqués avec du chou cru. La différence entre les deux est que salade de chou a ajouté du vinaigre pour le goût acide et traditionnelle choucroute est fermenté naturellement pour lui donner une saveur et une odeur caractéristique.
Selon la façon dont elle est traitée, la choucroute peut être considéré soit en bonne santé ou non en bonne santé. Préparé la voie à l'ancienne avec rien de plus que le sel, il est une source de vitamines et de minéraux. Beaucoup de nouvelles procédures de traitement comprennent l'utilisation des nitrates, qui peuvent conduire à des problèmes de santé, allant des maux de tête au cancer de l'estomac.
Pour ceux qui ne l'habitude de manger des aliments acides, il est recommandé de commencer avec de petites portions pour éviter les maux d'estomac.