January 12
Panko, un produit d'Ariane d'origine japonaise, se substitue à d'autres types de chapelure achetés en magasin dans n'importe quelle recette on les appelle, y compris pour les pains de viande. Panko sont spacieux, sliver- ou de chapelure de forme oblongue, et servir de remplissage de pain de viande sans contribuer densité excessive. Panko ont un goût neutre et se marient bien avec des épices, des herbes et autres assaisonnements.
Panko sont moelleux et plus gros que les autres types de chapelure, qui les aidera à étendre la viande hachée et de lui donner une texture plus nuancée. Chapelure et les œufs fonction comme liants dans le pain de viande, permettant la viande hachée à "mettre en place", tandis que c'est la cuisine. Sans ces liants, le pain est susceptible de s'effondrer pendant la cuisson ou à s'effondrer lors de la coupe et le service, même si préalablement refroidi.
Panko, qui signifie «petits morceaux de pain" en japonais, est un ingrédient de base sur les menus des restaurants japonais, mais son utilisation fréquente et répandue dément sa naissance récente. Créé pendant la Seconde Guerre mondiale, le panko est venue lorsque les Japonais avaient besoin d'un moyen de faire cuire de grandes quantités de pain sans fours chauffés. Ils ont développé un moyen pour faire cuire la pâte à pain de blé levure augmenté en utilisant l'électricité. Le résultat a été le pain blanc dépourvu de croûtes, avec une mie humide qui résiste à l'absorption d'huile et de graisse pendant la cuisson.
Améliorer croûte de votre pain de viande en diffusant un mélange d'herbes panko dessus avant la cuisson. Pour faire le mélange, mélanger les herbes comme le thym ou le romarin, le sel et le poivre et l'ail et le beurre. Ou, prep froides, des tranches de pain de viande à l'aide d'un processus de panure en trois étapes: la farine, les oeufs et panko. Fry chaque tranche à feu moyen-vif, environ une minute de chaque côté.
Résistez à l'envie de trop mélanger les ingrédients de pain de viande. Cela compacte la viande, ce qui oblige l'humidité. Pour éviter de trop mélanger, mélanger tous les ingrédients dans la recette, sauf la viande. Puis ajouter la viande et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients sont incorporés. Cuisson du pain de viande dans des moules à pain assure le pain de viande reste humide. Alternativement, recouvrir le pain de viande avec bacon tranché, qui arrose automatiquement le pain pendant son temps dans le four. Retirez les tranches de bacon et versez le gras 15 minutes avant l'heure de fin de cuisson à développer une bonne croûte.