February 23
L'une des caractéristiques de pain professionnelle est le parfaitement doré, croûte croustillante qui renferme la mie tendre l'intérieur. Brossage huile d'olive - ou d'autres liquides - sur le pain est un excellent moyen pour obtenir un pain magnifique à la maison, sans les fours à haute chaleur ou de vapeur que beaucoup de boulangers professionnels ont l'avantage d'utiliser. Brossage huile d'olive sur le pain avant la cuisson est appelé vitrage.
Vitrage pain entraîne brosser un liquide sur la pâte avant la cuisson pour obtenir un aspect doré, brun ou même brillant. Le liquide que vous décidez de brosser sur votre pâte aura une incidence sur le résultat visuel.
Brossage huile d'olive sur votre pâte se traduira par une légèrement brillante, tendre croûte avec une belle teinte dorée. Cela permettra également de donner à votre produit final une couche supplémentaire de saveur de l'huile d'olive. Versez l'huile d'olive dans un petit bol et, à l'aide d'un pinceau, appliquer uniformément sur le pain juste avant d'insérer le pain dans le four. Vous pouvez aussi brosser huile d'olive supplémentaire sur votre pain juste après la cuisson pour plus de brillance et de la saveur de l'huile d'olive.
En plus d'utiliser d'autres huiles et graisses comme le beurre à glacer votre pâte, vous pouvez aussi utiliser du lait, le babeurre, les jaunes d'oeufs, blancs d'oeufs, ou les œufs battus ensemble. Chaque glaçure donner un peu différente brun couleur, la texture, la saveur, et le niveau de l'éclat à la croûte du pain. Vous pouvez même il suffit de vaporiser de l'eau sur votre pain avant et pendant la cuisson pour encourager le brunissement.
Une excellente façon d'atteindre un bien dorées, croûte croustillante est de créer de la vapeur pendant la cuisson. Juste avant d'insérer votre pain dans le four, remplir un métal ou un moule à pain en céramique avec de l'eau bouillante et placez-le sur le fond ou plateau le plus bas de votre four. Cela continue libérer la vapeur dans votre four pour aider à promouvoir un croustillant, doré extérieur.