April 6
Le veau est le morceau le plus tendre de boeuf que vous pouvez acheter. De la naissance à la boucherie, les bovins de boucherie bénéficient d'un traitement spécial à maintenir cette texture douce. Veau peut être pilonné doucement dans un paillard mince de vivre une expérience encore plus délicate. Bien que n'étant pas nécessaires, attendrir naturels à base d'enzymes viande peuvent également être utilisés pour briser la viande vers le bas avant la cuisson. Veau doit être traité avec soin, pour que sa texture et sa saveur unique peuvent venir à travers.
Escalope de veau sont la viande en tranches fines de jeunes veaux mâles. Ces parties sont généralement prises au niveau des jambes, des épaules, des côtes ou maternel zone. Les veaux sont généralement de moins de 3 mois et de 300 livres. avant l'abattage. Les vaches laitières doivent avoir un veau chaque année pour continuer à produire du lait. Les veaux sont souvent nourris avec du lait jusqu'à l'abattage pour maintenir la couleur texture légère et douce dans leur viande. Thèses jeunes veaux sont séparés et ont grandi dans des quartiers très restreints afin de réduire le mouvement. Cette existence sédentaire courte garde la viande tendre musculaire.
Un boucher de service complet sera souvent en mesure de vous aider à tirer le meilleur morceau de veau pour votre recette. Faites-leur savoir si vous avez besoin escalopes en tranches très minces. Certaines boucheries ont aussi une machine à attendrir mécanique. Certaines de ces machines sont assez doux pour manipuler veau sans broyage de la viande. Vous devriez essayer de trouver le fond de veau émincé dans la glacière de la viande si vous n'êtes pas en mesure d'obtenir une aide dans votre marché.
Un maillet de viande de qualité et une main douce peut être le meilleur moyen pour attendrir davantage votre veau. La plupart de ces maillets sont lourds marteaux deux côtés ustensiles de cuisine en forme de métal ou de plastique. Le côté dentelé du maillet est utilisé sur une des coupes difficiles de viande. Le côté lisse du maillet est parfait pour le poulet et le veau. Marteler la viande va commencer le processus de rupture du tissu conjonctif. Cela vous donnera un produit plus tendre terminé.
Un morceau de viande tendre qui a été pilonné plat est appelé un paillard. Cette préparation est utilisée pour de nombreuses recettes car elle garantit un cuisinier et tendre viande rapide. Après le veau a été pilonné très mince, il est souvent dragué dans la farine pour aider à former une croûte et maintenir l'humidité. En gardant les herbes et les sauces simple, la saveur et la texture de veau est donné devant de la scène dans le plat final.
Procédé d'attendrissement qui n'est pas suggéré de veau est l'utilisation d'enzymes. Ces attendrir enzymatiques sont souvent extraites de l'ananas et de papaye plantes. Ils travaillent à briser le tissu conjonctif de la viande. Attendrir enzymes sont vraiment juste exagéré quand vous faites affaire avec un tel morceau mince et tendre de la viande. Dans le cas de veau, ce genre de attendrissement n'est tout simplement pas nécessaire.