October 14
La gélatine est un épaississant naturel qui est constitué de protéines provenant de sources non animales ou végétales. Il est un agent épaississant suffisante pour assurer que le pudding conserve sa forme et peut même être découpé ou moulé si nécessaire. Gélatine sans saveur est insipide et incolore, ce qui en fait un moyen idéal pour épaissir pouding sans altérer la qualité du produit final.
Trouver les paquets de gélatine et les feuilles dans la plupart des supermarchés. Pour transformer le contenu de poudre à l'agent épaississant, dissoudre, de la chaleur et de refroidir la gélatine. Bien que la gélatine forme une substance semblable à du caoutchouc quand il est préparé, il peut être utilisé sous forme diluée pour créer un pudding épaisse mais lisse qui a plus d'une structure solide de desserts crémeux traditionnels. La réfrigération est nécessaire d'obtenir le meilleur résultat.
La gélatine est parfois préférable à d'autres options épaississants, tels que les œufs ou de l'amidon, car il est clair et se traduit par une obligation globale plus forte. Par exemple, la forme solide mais flexible de Jello est le résultat de la gélatine avec lequel il est réalisé. Si amidons ont été utilisés à la place, le résultat final pourrait être épaisse, mais pas solide et opaque plutôt que claire. La gélatine est le plus souvent utilisé dans les desserts qui ne contiennent pas d'œufs ou d'autres agents épaississants, tels que la panna cotta, mousse ou de crème bavaroise.
Pour épaissir avec de la gélatine, vous devez combiner la base liquide du pudding avec la gélatine à changer sa cohérence globale. Par exemple, si vous faites pouding au chocolat à base de lait, dissoudre la gélatine dans le lait au début du processus. Chauffer le mélange à feu doux et remuer pendant cinq à 10 minutes. Mélanger les autres ingrédients séparément, puis mélanger le tout une fois que le lait et la gélatine mélange est refroidi à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à ce que le pudding froid de sorte que les ensembles de gélatine, puis servir.
Le principal problème avec la gélatine est sa vulnérabilité aux acides qui peuvent se produire naturellement dans les aliments que vous préparez. Par exemple, les agrumes contient de l'acide citrique. Cet acide doux peut dissoudre la gélatine et l'amener à briser, perdre sa forme et redevenir un liquide. Un effet similaire se produit lorsque la gélatine entre en contact avec certains enzymes naturels, tels que ceux trouvés dans les figues, papaye, mangue et goyave. Ces enzymes sont parfaits pour la digestion mais pas très bon pour votre gélatine épaississant.