December 27
La pectine est un polysaccharide trouvé dans les parois cellulaires des plantes terrestres. Sa concentration est particulièrement élevée dans les fruits qui ont structuré pâtes et croûtes. De la même manière que cela aide lier les cellules d'une plante en même temps, il est utilisé par les humains comme un agent gélifiant pour rendre les aliments plus cohérente. Son utilisation la plus courante est dans les confitures et gelées. En raison de la façon dont il se lie avec de l'eau et les graisses, il peut aussi aider à nettoyer le tube digestif et réduire le cholestérol.
Les polysaccharides sont des structures d'hydrates de carbone formés à partir de longues chaînes de monosaccharides ou de disaccharides. La pectine est un polysaccharide. Lorsqu'il est chauffé, les chaînes de polysaccharides qui le composent se lient avec des liaisons hydrogène, en formant un filet tridimensionnel qui donne le gel couramment utilisés dans les aliments.
La pectine est extraite à partir de fruits par ébullition; une fois extrait, la pectine est stockée dans des flacons ou sous forme de poudre. Il est ajouté à la confiture ou gelée préparations pour faire coaguler le mélange. En se liant à l'eau et les sucres dans le produit, elle provoque la substance à coller ensemble. Typiquement, la concentration de pectine dans la nourriture préparée est de 0,5 à 1 pour cent, sur la même que sa concentration dans les fruits.
La pectine est souvent ajouté au yaourt et de lait acide, boissons, en partie, à ajouter de l'épaisseur et de l'onctuosité, mais également pour stabiliser la substance. Sans stabilisateur, ces produits forment un lactosérum liquide qui se sépare du yaourt crémeux. Pectine permet tout à Cohere.
La tendance de la pectine d'adhérer à des substances avec lesquelles il entre en contact peut fournir des prestations de santé lors de son passage dans le tube digestif. Il attire l'eau dans ce passage, par exemple, en gardant des selles en douceur. On attire également les composés gras et les entraîne avec lui lors de son passage sur le corps, la réduction des niveaux de cholestérol et les dépôts de graisse. Il crée un sentiment de plénitude, ainsi, qui peut aider à perdre du poids.