April 6
Les huîtres sont une des gloires de l'industrie des fruits de mer. Dans certaines régions, ils sont poêlées ou farcies. Dans d'autres, ils sont servis frais et cru sur la demi-coquille avec une sélection de condiments. Leur saveur douce saumâtre est prisé par les amateurs. Si vous avez la chance d'acquérir une grande quantité d'huîtres fraîches, ils vont réfrigérer mieux dans leur coquille. Cependant, parfois, il est plus pratique d'écailler les huîtres à la fois pour le stockage.
Écailler vos huîtres dans une passoire à mailles fines suspendu au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, ou «liqueur», des huîtres. Stockage des huîtres dans leur jus conserve la saveur et la fraîcheur mieux que sans. Pour des raisons de sécurité alimentaire, seul magasin écaillés d'huîtres dans des récipients désinfectés ou non utilisés auparavant sacs plastique de congélation. Emballez les huîtres dans leur jus et sceller les conteneurs, puis emballez-les dans un récipient de glace dans votre réfrigérateur. Tenue de cette façon juste au-dessus de zéro, huîtres écaillées durera sept à 10 jours, le même que les huîtres vivantes dans la coquille.
Comme pour la réfrigération, la clé pour maintenir la meilleure saveur possible est de geler les huîtres dans leur propre liqueur. Le liquide aide aussi à prévenir les brûlures de congélation. Filtrez la liqueur d'huître et emballer vos huîtres dans des sacs de congélation ou des contenants pour congélateur désinfectés, puis verser sur la liqueur. Pour le meilleur goût et la texture, les huîtres doivent être utilisés dans les trois mois. Ils n'auront pas la même saveur délicate et une texture que les huîtres fraîchement écaillées quand décongelées, elles doivent donc être utilisés dans les plats cuisinés comme potages et ragoûts.
Huîtres fraîchement écaillées peuvent également être mis en conserve pour la conservation à long terme. Pocher les huîtres écaillées dans l'eau salée pendant trois à quatre minutes, puis rincez-les sous l'eau froide. Emballer les huîtres en vrac dans des bocaux stérilisés, divisant la liqueur d'huître entre pots. Top des bocaux avec de l'eau légèrement salée, laissant un pouce d'espace de tête au-dessus des bocaux. Sceller le doigt bocaux étanches et processus dans une marmite à pression pendant 75 minutes. Centre national de l'USDA pour la maison Conservation des aliments fournit des instructions détaillées sur le processus de mise en conserve.
Décapage et marinés sont les deux méthodes de conservation des aliments et aromatiser avec acidité, de créer un environnement hostile pour les bactéries et autres micro-organismes. La différence est en grande partie une question de degré. Les moules marinières ou d'autres aliments sont destinés à la protection et à la consommation à court terme, tandis que les aliments marinés avec des niveaux élevés d'acidité ont des possibilités de stockage à long terme. Huîtres marinées peuvent être conservés pendant cinq jours au réfrigérateur, mais l'acidité de la marinade va commencer à affecter leur texture. Huîtres marinées peuvent être servis frais ou scellés dans une marmite à pression.