August 25
Cuits dans la méthode typique - frit dans la chaleur élevée dans les groupes simples - frites peuvent prendre 10 minutes ou plus à cuire. Le problème, c'est que les friteuses à domicile n'ont généralement pas la capacité de faire de grands lots de pommes de terre frites pour un grand nombre d'invités. De plus, la coupe frites maison peut prendre beaucoup de temps; obtenir cette étape de la route à l'avance peut sauver beaucoup d'efforts de préparation des aliments lors des repas.
Le plus gros problème avec la coupe frites à l'avance et de les laisser dans le réfrigérateur ou sur le comptoir pour plus tard, c'est que les frites tournent une couleur peu appétissante de brun. Bien que cela ne fera pas le produit fini esthétique soignée, les frites brunes sont toujours bonnes à manger et le goût ne seront pas affectés. Toutefois, si vous souhaitez pré-couper les pommes de terre et les utiliser plus tard - tout en conservant une couleur appétissante - placez vos pommes de terre coupées dans un bol d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Vous pouvez pré-découpées pommes de terre et les conserver à long terme en les congelant. Comme pour les pommes de terre coupées exposées à l'air, pommes de terre congelées peuvent virer au brun. Pour éviter cela, blanchir les pommes de terre en les plaçant dans l'eau bouillante pendant une minute, puis les transférer immédiatement à l'eau glacée pour refroidir. Retirer les pommes de terre complètement refroidies du bain de glace, le sécher avec des serviettes en papier, et déplacer les pommes de terre dans un sac et le gel congélateur épreuve.
Si la friture des pommes de terre pré-découpée dans un bain d'eau, il est important de veiller à ce que les pommes de terre sont complètement secs avant de les déposer dans l'huile chaude. L'eau sur la surface de pommes de terre peut causer l'huile chaude aux projections et vous brûler. Pour les sécher, il suffit de mettre les pommes de terre sur du papier absorbant et épongez-les jusqu'à la totalité de leurs surfaces sont complètement secs.
Si vous êtes frire les pommes de terre à partir de l'état congelé, il n'est pas nécessaire de dégivrer ou tenter séchez-les en premier. Il suffit de déposer les pommes de terre congelées directement dans l'huile chaude pour cuisiner.
Si vous faites cuire des frites pour une grande partie et que vous avez un espace limité de la friteuse, utilisez un processus de cuisson avant. De style belge frites traditionnel est préparé avec un procédé de friture en deux étapes. Tout d'abord, les pommes de terre coupées sont cuites pour 5 à 7 minutes dans de l'huile 325 degrés jusqu'à cuisson mais pas brun. A ce stade, les pommes de terre sont pour la plupart, si pas tout le chemin, bien cuit. Suivant les frites sont autorisés à se reposer et froid de l'extérieur de l'huile pendant au moins 30 minutes-- et jusqu'à une journée. Enfin, les frites sont finis en 375 huile de degré pour deux à trois minutes, jusqu'à ce que doré, juste avant de servir.