June 4
Saucisse est un plat traditionnel du Sud, généralement servi avec des biscuits fraîchement préparés. Sa saveur riche et veloutée élever sauce simple à un niveau plus consistant et savoureux. Contrairement à de nombreux types de sauce qui sont faits avec du vin, de l'eau, du jus ou du bouillon, saucisse est classiquement avec du lait entier qui devient épaisse et riche lors de la réduction. Crème épaisse serait d'abord donner la sauce une bonne viscosité, mais il serait trop épaisse pour être considérée comme la sauce pendant le processus de réduction nécessaire pour le rendre savoureux et appétissant.
Saucisse peut être faite dans une des deux façons. La méthode la plus courante est de cuire les saucisses à déjeuner à feu moyen-bas à feu moyen dans une grande poêle jusqu'à ce que le rose dans la viande disparaît. La saucisse de saucisse ne devrait pas être dorée et croustillante, mais doux et tendre, il devrait donc être cuit lentement. La cuisson lente rend aussi le plus gras de la saucisse, qui est la clé pour faire un bon roux pour le produit fini. Quand la saucisse est à peine cuit, saupoudrer d'une cuillère à soupe ou deux de farine dans la poêle, et remuez avec une cuillère en bois. Le roux doit être épaisse et pétillante comme la cuisson, mais pas sécher ou vous allez brûler la farine. Si vous ajoutez trop de farine, ajouter un peu d'huile végétale ou de graisse de bacon à l'assouplir. Ne pas laisser brunir le roux avant d'ajouter le lait. Si vous brun roux, l'apparition de la sauce de lait sera entachée et peu attrayant. Lorsque le roux est bronzage et odeurs cuit, ajouter lentement quelques tasses de réchauffé, le lait entier. Faire cuire jusqu'à épaississement et rectifier l'assaisonnement avant de servir. L'autre méthode consiste à retirer la saucisse cuite de la casserole pendant que vous faites la sauce et ajoutez-le à la poêle avant de servir.
Alors que la crème est pas un bon choix pour saucisse, vous pouvez utiliser faible en gras ou du lait plutôt que du lait entier teneur réduite en gras. La richesse de la sauce sera compromise mais il sera toujours de bon goût. Vous pouvez également combiner des quantités égales d'eau et le lait évaporé à remplacer le lait entier dans la recette. En remplaçant le lait de soja fera la sauce plus épaisse, de sorte que vous pourriez avoir à ce mince avec de l'eau. Le lait de riz produit sauce mince avec un goût légèrement sucré.
Saucisse de style champêtre assaisonné avec de la sauge est généralement utilisé pour saucisse mais vous pouvez utiliser tout type de saucisses que vous aimez, dont l'italien, le polonais ou l'imitation. Utilisez une saucisse avec assez de graisse là pour faire le roux. Si la saucisse est très maigre ou imitation, ajouter l'huile végétale dans la poêle pour compenser le manque de graisse.
Saucisse complète parfaitement biscuits, et un côté d'œufs brouillés est un accompagnement traditionnel. Pour le rendre plus d'un plat de dîner ou déjeuner, louche la sauce de saucisses sur les pommes de terre ou du riz en purée et ajouter un légume à la plaque pour compléter le repas.