May 26
Contrairement à la croûte tendre, ils forment sur votre abdomen si vous abusez, la combinaison de la bière, de la graisse et de la farine forme la plus légère, airiest croûtes sur les aliments frits de ce côté de tempura. Bien que les aliments de bière battues ont généralement besoin de la friteuse pour atteindre bonté brun doré, vous pouvez recréer les résultats de friture à la poêle dans un peu d'huile si vous modifiez un peu la technique de cuisson.
Toutes les méthodes de friture ont une chose en commun: la graisse chaude. Bien que la quantité de graisse varie - friture nécessite assez d'huile pour immerger complètement les aliments, tandis que cuisson à la poêle nécessite assez jusqu'à mi-hauteur du côté de la nourriture - ils ont tous deux cuire les aliments par la première déshydratation sa surface si une croûte peut se former. La croûte empêche la nourriture d'absorber l'huile pendant le transfert de chaleur à l'intérieur, où il gélatinise amidons, dénature les protéines et adoucit les fibres - ou cuisiniers. Friture est en fait un procédé de cuisson à la chaleur sèche qui utilise un milieu de cuisson liquide. Lorsque les aliments de bière battues cuisson à la poêle, vous avez besoin d'un rhume, pâte ferme que les croûtes plus dès qu'il frappe l'huile pour l'empêcher de glisser.
L'insolubilité de la bière à des températures élevées, il est le go-to liquide pour les bases de pâte. Contrairement solides, les gaz se dissolvent plus facilement dans les températures froides que chaudes. Lorsque pâte à la bière entre en contact avec l'huile chaude, le dioxyde de carbone crée mousse qui provoque le mélange d'œufs et de farine de se développer, formant une lumière, croquant, aéré croûte. L'alcool joue également un rôle important en donnant des aliments de bière battues leurs coquilles croustillantes. Comme l'alcool s'évapore plus vite que d'autres bases de pâte, comme l'eau et le lait, il cuit plus rapidement, diminuant les chances de cuire l'ingrédient battue. Pâte à la bière de base se compose de 1 tasse de farine et chaque bière à 1 oeuf. Comme la nourriture n'est pas complètement immergée dans l'huile quand cuisson à la poêle, vous voulez pâte à la bière un peu plus rigide que la friture profonde pour l'aider à garder sa forme. Utilisez 1,25 tasses de farine à chaque tasse de bière en faisant une pâte pour cuisson à la poêle.
Une température de l'huile entre 350 et 375 degrés Fahrenheit est cruciale pour la réussite friture. Vous devez huile assez chaud pour cuire la nourriture à travers avant les cuit trop de croûte. Ce n'est pas un problème avec la friture, car vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre à sonde et régler la chaleur nécessaire pour rester entre 350 et 375 F. Mais avec cuisson à la poêle, l'huile n'atteint pas assez haut sur la sonde pour vérifier, vous laissant avec deux options: utiliser un thermomètre infrarouge, que vous n'avez probablement pas, ou un cube de 1 pouce de pain blanc. Un cube de 1 pouce de blanc frites de pain à brun doré en 60 secondes lorsque les mesures de pétrole entre 350 et 375 F. Chauffer 1 à 1 1/2 pouces d'huile à feu moyen-vif pendant environ cinq minutes, et déposer un 1 pouce cube de pain blanc en elle. Réglez la chaleur nécessaire pour que le pain soit doré en 60 secondes exactement.
Réfrigérer la pâte à la bière au réfrigérateur température tandis que l'huile chauffe dans un wok, poêle en fonte ou lourde casserole à fond. Arachide, de canola et de tournesol travail mieux avec des aliments de bière battue. Draguer l'ingrédient dans la farine et le tremper dans la pâte à la bière. Disposez la nourriture battue dans l'huile et une cuillère ou une louche d'huile chaude dessus pendant environ 30 secondes pour mettre la pâte à la bière sur le dessus. Cuire bière battues poisson sur quatre ou cinq minutes, et cuire les légumes jusqu'à coloration dorée. Retourner les aliments avec une spatule ou une cuillère fendue à mi-cuisson.