February 16
Comme les hamburgers à base de viande, hamburgers d'agneau insuffisamment cuits courent le risque de contamination par des bactéries pathogènes. La couleur de l'agneau peut indiquer le degré de cuisson, mais il est parfois trompeuse. Exposition à la fumée, la lumière et du gel affectent tous la couleur de l'agneau, que ce soit rare ou bien fait. Le moyen infaillible pour faire cuire un hamburger d'agneau qui est à la fois sûr et juteuse est de vérifier avec un thermomètre et d'incorporer des ingrédients attendrir dans la viande.
Pour détruire les microbes nuisibles, le département américain de l'Agriculture recommande cuisson des galettes d'agneau sol à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit., Qui est supérieure à la température de 145 F recommandé pour les pièces entières de viande d'agneau, comme les côtelettes d'agneau. Comme les bactéries vivent sur la surface de la viande crue, des pans entiers de l'agneau qui sont bien cuits à l'extérieur sont prêtes à manger. Burgers, en revanche, contient des bits de la surface contaminée distribué dans toute la viande hachée.
À 160 F, l'agneau se transforme généralement du rouge ou rose à une couleur gris-brun. Un centre rose pourrait indiquer que le burger d'agneau n'était pas préparé à la température de sécurité recommandée; Toutefois, des hamburgers cuits au feu de bois, charbon de bois ou au gaz grill subir parfois une réaction chimique qui crée une teinte rose permanent, peu importe combien de temps le hamburger est cuit. Un hamburger d'agneau rose qui répond à la température interne minimale est toujours bon à manger.
L'absence d'une couleur rose ne garantit pas que un hamburger d'agneau est cuit. Des facteurs autres que la chaleur affectent la myoglobine, la protéine qui donne à la viande crue sa couleur rouge. L'exposition à la lumière ou la viande des températures glaciales pendant de longues périodes de temps dénature la myoglobine, faisant tourner gris. Pour être certain que la viande atteigne 160 ° F, consultez le burger avec un thermomètre alimentaire précis. Dans les restaurants, vous pouvez demander que votre hamburger est cuit "bien fait."
Malgré le risque d'agents pathogènes, de nombreuses recettes recommandent cuisson des hamburgers d'agneau à «moyen», selon laquelle la température interne est de 145 F, et l'intérieur est généralement assez rose. Cuisine des hamburgers d'agneau delà de ce point tend à les rendre sec et dur. Pour contrer ces effets négatifs, incorporer les ingrédients attendrissement acides dans l'agneau au sol, comme le yogourt ou du vin. Un mélange de lait et la chapelure, appelée "panade", est une autre option que vous pouvez intégrer à garder hamburgers humide et tendre.