March 5
Tous les types de haricots peuvent être germées, mais voudriez-vous manger? Quand germé correctement et bien cuit, comme par frémissante, à la vapeur ou sautés, poussé haricots fournissent des vitamines et des minéraux essentiels et sont facilement digestibles grâce à des enzymes. Cuisson germé haricots avant de consommer les rend plus acceptable et plus facile à digérer. Ajouter les haricots blancs germées à soupes, les ragoûts, les plats de riz et des salades.
Contrairement à la luzerne, radis et germes de haricot mungo, qui sont généralement consommés crus dans les salades ou les sandwiches, haricots germés sont mieux lorsqu'il est cuit dans les soupes et les ragoûts ou utilisé dans des recettes qui font appel à grains de café ordinaire de la marine. Cependant, germées haricots cuire dans un tiers moins de temps que les haricots réguliers de la marine. Cuisson à la vapeur ou mijoter lentement haricots germés optimise leurs bienfaits pour la santé. Ébullition réduit jusqu'à 60 pour cent de leur teneur en vitamine C de 20 à 30 pour cent ont perdu lors de la vapeur ou sautés.
Haricots germés offrent les mêmes avantages nutritionnels que non germés haricots: la vitamine B6, riboflavine, thiamine, acide pantothénique, fer, phosphore, potassium, vitamine C et de minéraux tels que le magnésium, le cuivre et le manganèse. En outre, à la fois germées et non germées haricots sont une riche source de fibres et de protéines, avec seulement 70 calories par tasse, ce qui les rend idéal pour les régimes de restriction calorique. Toutefois, les haricots blancs non germées sont souvent la cause des ballonnements et les gaz intestinaux, tandis que les haricots blancs germées, en raison de leurs enzymes naturelles, aide à la digestion et produisent peu de gaz intestinaux.
Croissance des germes est relativement simple et nécessite peu de temps et de matériel. La méthode la plus simple utilise un bocal à large ouverture de la conserve, gaze, une bande de caoutchouc, haricots blancs, de l'eau et de la chaleur pour la germination. Il suffit de laver les haricots et les faire tremper dans l'eau tiède pendant six à huit heures. Puis les égoutter l'eau de trempage et rincer les haricots avec de l'eau douce chaude. Placer les haricots dans le pot, couvrir avec une gaze humide et sécuriser le matériel avec une bande plastique. Rincer à l'eau fraîche deux à trois fois par jour. Entre rinçages, stocker le pot et les haricots dans un cabinet noir, avec la porte légèrement entrouverte pour la circulation de l'air.
Achetez des haricots pour la germination de l'épicerie ou un magasin d'alimentation biologique. Choisir grains organiques qui ne sont pas traités avec des insecticides et des fongicides. Lorsque vous choisissez de faire cuire les haricots blancs germées, pousser vos choux que tant que la graine. Choux de meilleur goût quand ils sont fraîchement rincés; toutefois, ils peuvent également être stockées dans le réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient en verre ou en matière plastique recouverte ou dans un sac de congélation.