November 3
L'une des préparations les plus polyvalents du chef pâtissier est une pâte feuilletée, une pâte multi-usage croustillant remarquablement léger qui peut être utilisé dans des centaines de façons. Un exemple courant est de tarte, faites dans les versions minuscules pour des apéritifs et des formes plus grandes pour les desserts ou plats d'accompagnement. Pour un professionnel occupé - ou une maison à court de temps cuire avec la société sur le chemin - quelques coquilles de pâtisserie douzaine de feuilletés, boulangerie à l'avance et stockés avec soin, sont une bouée de sauvetage.
Pâte feuilletée est faite par la préparation d'une pâte solide, puis l'envelopper autour d'un bloc de beurre. Après avoir été roulé et plié d'un certain nombre de fois, ce fait des centaines de couches de couches fines de pâte entrecoupées de beurre. Lorsque, cette relativement minces bouffées de pâte cuit jusqu'à quatre fois sa taille originale. Boulangers profiter de cette expansion exubérante de faire de petits fonds de tarte, appelés «bouchées» - petites bouchées - ou les plus descriptives "Vol au évents», ou des bouffées de vent, se référant à la légèreté et de la légèreté de la coque fini .
Il ya quelques techniques couramment utilisées pour la fabrication de ces réservoirs. La méthode traditionnelle appelle à une base carrée ou ronde de pâte feuilletée, fortement piqué avec une fourchette pour l'empêcher de hausse. Ensuite, un deuxième morceau de pâte est coupé pour faire une bande étroite de la même taille et la forme. La base reste stable, tandis que la frontière enfle à la pleine hauteur et rend les côtés de la coque. Une méthode plus simple utilise seulement un morceau de pâte. La section du milieu est marquée avec une coupe peu profonde, la coquille est cuit jusqu'à consistance légère et mousseuse. Quand ils ont terminé, le milieu est enlevé pour créer un creux pour le remplissage.
Pour cuire une offre de coquilles, utiliser l'une de ces techniques. Disposez-les uniformément sur une plaque pan de papier parchemin, en laissant place entre pour la circulation de l'air, et les faire cuire à 375 à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, croustillante et dorée. Vous pouvez leur donner une couleur plus foncée en brossant les bords avec l'œuf battu, avant qu'ils ne soient cuits. Si vous envisagez de stocker vos coquilles pour plus d'une journée ou deux, laissez-les sécher avec la porte du four ouverte et la chaleur hors pendant 30 minutes après ils sont cuits. Rangez-les dans un récipient hermétique pendant jusqu'à un mois avant de les utiliser. Si vous vivez dans un climat humide, il faudra peut-être soufflé brièvement dans un four chaud.
Vos coquilles ne vais pas gâcher après un mois, mais ils vont commencer à mauvais goût si vous les stockez trop longtemps. Pour éviter cela, vous pouvez les congeler dans leur récipient hermétique. Utiliser un récipient plutôt qu'un sac, parce que les coquilles sont très fragiles et peuvent être facilement endommagés par vos autres aliments congelés. Alternativement, vous pouvez choisir de geler quelques coquilles encore crue. La pâte cuit magnifiquement à l'état congelé, et la pâte non cuite est beaucoup moins délicat que des coquilles finis. Gardez coquillages cuits plus de deux mois de la meilleure qualité, mais pâte non cuite peut être conservée aussi longtemps que six mois sans perte de qualité si elles sont bien emballés.