September 25
Le saccharose est un disaccharide constitué de monosaccharides glucose et le fructose. Ces derniers monosaccharides sont des unités de base d'hydrates de carbone qui contiennent affaibli les forces intermoléculaires. En raison de ce lien faible, l'eau a plus de facilité à briser les hydrates de carbone qui composent le saccharose et les dissoudre.
Solides qui peuvent être dissoutes dans l'eau sont considérées comme «soluble». Cette dissolution a lieu lorsque les molécules dans l'eau se décomposent les molécules dans ledit solides et ces molécules fusionnent ensuite avec l'eau.
L'eau, en général, est un excellent solvant en raison de sa capacité à se lier avec des éléments qui contiennent une charge électrique. La formule moléculaire qui constitue le saccharose, C12H22O11, contient des molécules polaires qui dégagent des charges électriques lorsqu'elles sont mélangées avec des molécules d'eau.
Les molécules polaires ou partiellement chargées dans l'eau répondent aux molécules polaires en saccharose et de l'énergie est créée. Cette réaction provoque des liaisons hydrogène dans l'eau pour briser et fentes ouvertes sont essentiellement formées pour les molécules de saccharose à s'insérer.
Une fois que les espaces ouverts sont créés à l'intérieur des molécules d'eau, les molécules de saccharose se déplacent dans et sont entourées par des molécules d'eau. C'est au cours de ce moment que les molécules d'eau se lient aux molécules de saccharose et la dissolution se produit.
Les gourmands sont susceptibles de trouver le plus grand profit de la solubilité du saccharose dans l'eau. Ceux qui cherchent à adoucir le goût de leur nourriture sera souvent ajouter de saccharose à des boissons telles que le café, le jus et le thé, qui se composent principalement de l'eau.