June 5
La pâte à tarte est la base pour des centaines de pâtisseries. Alors il est fait de seulement quelques ingrédients simples, il est assez effrayant de faire beaucoup de gens choisissent d'utiliser pré-faites, croûte acheté en magasin. Comprendre pourquoi votre pâte à tarte avéré difficile aidera à mettre la confiance de retour dans votre four.
Une croûte de tarte difficile est le résultat de l'absorption de trop de graisse farine. Cela rend la croûte très dense au lieu de tendre.
Tous les ingrédients utilisés pour fabriquer une pâte à tarte doit être très froid, y compris le bol, la farine, l'eau et en particulier la graisse. Si les ingrédients sont chaudes, le résultat sera une croûte dense difficile.
Il est également utile d'utiliser une farine pauvre en protéines, comme tout usage ou farine à pâtisserie. Farine utilisée pour la cuisson du pain et des gâteaux doit être évitée car leur taux de gluten élevés seront durcir la pâte.
Bien que la quantité de graisse affecte tendresse, le type de matières grasses que vous utilisez affectera la saveur et la desquamation. Vous pouvez utiliser une variété de graisses solides, tels que le beurre, graisse végétale ou saindoux. La croûte feuilletée se révèle lorsque les bits de graisse fondent dans les poches de pâte quand il est la cuisson. Certaines personnes utilisent une râpe à fromage pour ajouter des lambeaux de beurre très froid à la farine; certains utilisent un outil de cuisine appelé «coupe-pâte" pour couper la graisse dans la farine. Quelle que soit la graisse que vous utilisez, ne pas mélanger soigneusement la graisse dans la farine, mais «couper» la graisse dans la farine jusqu'à ce que la chapelure forme.