Quand vous voyez des pots de légumes marinés sur le plateau d'un supermarché, vous êtes lié à remarquer qu'ils sont beaucoup plus petits en taille que leurs versions naturelles unpickled. Il suffit de cornichon par exemple, qui est une fraction de la taille d'un concombre. Cela est dû à la teneur en sel de la saumure utilisée.

Qu'est-ce que le décapage?

Décapage est l'une des formes les plus anciennes de la conservation des aliments. Il ya deux façons de Pickle: en saumure, qui utilise du sel, ou utiliser du vinaigre. Tant le sel et le vinaigre sont acides et cela empêche les bactéries de se former sur la nourriture, ce qui provoque finalement à la pourriture.

Pourquoi font-ils psy?

solutions de décapage qui contiennent du sel se traduira par la diminution. En effet, le sel tire de l'eau dans les aliments, les obligeant à se rétrécir. Pour cette raison, le salage est un excellent moyen de conserver les légumes, la viande et le poisson, comme cela leur dessèche, ce qui empêche la croissance des bactéries.

Contre le rétrécissement

Il est impossible d'arrêter complètement vos marinades de rétrécir, mais vous pouvez le réduire en trempant les à l'eau en premier, ce qui augmentera leur contenu liquide. Diminuer le niveau de sel dans votre saumure de sorte que moins d'eau est perdue. Dans tous les cas, le rétrécissement est pas tout à fait souhaitable, d'autant plus que la nourriture marinés a une saveur très forte.

Autres conseils

Si vous faites vous-même le décapage, assurez-vous que les légumes que vous choisissez sont fermes et en bon état. Gardez aussi à l'esprit la taille de votre produit final lorsque vous choisissez vos bocaux; ils vont probablement diminuer au moins la moitié de leur ancienne taille. Toujours ranger dans des contenants hermétiques.