April 27
L'objection la plus couramment reproché à choux est qu'ils ont un goût amer, un trait qui est facilement évité et loin d'être caractéristique de la communauté de germes dans son ensemble. Débordant de vitamines, de minéraux et de fibres et généralement riches en protéines, les choux peuvent être récoltées à partir de la phase de germination précoce des haricots, les pois et les légumes crucifères même comme le brocoli. Quand il est frais, ils peuvent être consommés crus, et ajouter une crise poivrée pour une salade, ou raviver un sandwich protéine-lourd. Fraîcheur, variété de germes et les préférences de l'enfance difficiles à oublier toute influence amertume.
Alors que la plupart des pousses fraîches ont une amertume à peine perceptible et même donner un léger goût sucré, quelques variétés portent la trace d'amertume fortes que d'autres. germées de fenugrec, en particulier, ont une prise-it-or à laisser l'amertume qui joue un rôle important dans la cuisine indienne à travers ses propriétés aromatiques, mais que beaucoup de gens trouvent irrésistible. Un légume plutôt que d'un haricot, fenugrec est un homologue d'un autre plus puissant pousse amer, le haricot mungo. , Les haricots mungo frais consommés sont croquantes et doux, mais rapidement prendre un arrière-goût amer subtilement dans quelques jours, ou si en conserve.
Beaucoup de gens évitent les choux en raison d'une perception négative établi pendant l'enfance. Fondamentalement, cependant, les papilles des jeunes sont plus réceptifs et plus hostile à l'amertume. Comme nous vieillissons, notre capacité à faire face aux saveurs amères développe, et nous bénéficions de l'expérience même, un phénomène plus couramment observés avec la consommation de bière. Un des meilleurs moyens d'encourager les enfants à aborder les choux est en l'incitant à développer leur propre. Non seulement il va leur enseigner la germination des graines, mais il permettra également de les inciter à assumer la propriété culinaire du produit final.
La plupart des plantes, herbes et légumes contiennent des phytonutriments qui protègent la flore contre les prédateurs naturels, mais aussi contribuer à la saveur amère. Bien que ces produits chimiques ont des propriétés anti-cancérigènes bénéfiques, ils sont des toxines essentiellement. L'exemple le plus connu est le chou de Bruxelles, qui contiennent des alcaloïdes puissants mais amères. Les bonnes nouvelles sont que d'environ 25 pour cent des gens sont incapables de distinguer le goût amer de choux - ainsi que le chou, le brocoli et la bière brune - due à une variation d'un seul gène qui affecte les récepteurs du goût sur la langue.
Le secret simple de traiter avec l'amertume dans les choux de Bruxelles est de supprimer complètement les extrémités où les germes ont été rejoints à leur tige, avec les feuilles qui s'y rattachent. Torréfaction lente les choux avec du sel et de l'huile se libérer pleinement leur douceur. Pour les germes de soja, vous pouvez essayer de manger le germe quand le tournage de la racine est encore loin, autour de la longueur de la graine trempée. En outre, veillez à jeter des balles lors du rinçage, comme ceux-ci contribuent à l'amertume, en particulier avec des haricots mungo.