September 12
En fait, deux types de poissons sont considérés comme la sole. La sole commune, Solea solea, est un poisson plat unique trouvé dans la mer du Nord à la Méditerranée. La seule Pacifique Dover, Microstomus pacificus, se trouve dans l'océan Pacifique et est en fait plus étroitement liée à la limande à queue. Les deux poissons sont utilisés pour la cuisson, la sole européenne étant le plus cher.
Pacifique sole de Douvres a été nommé d'après Dover européenne unique afin d'accroître sa popularité. Le site de l'Alliance Seafood Choices, qui favorise la durabilité de l'industrie des fruits de mer, rapporte que le poisson est de moins bonne qualité que l'original, manquant d'épaisseur et la fermeté.
La sole européenne est acclamé par les experts en alimentation pour son goût sucré et de beurre et texture charnue. Chef britannique Gordon Ramsey se réfère à elle comme «la Rolls Royce du monde des poissons." Dover européenne unique est célébré parce que, comme ingrédient de cuisine, il est polyvalent et ferme. Le poisson est également indiqué pour être simple à désosser, de sorte qu'il est facile de préparer le poisson pour la cuisson.
Sole est un poisson blanc, sens qui ne contient pas les mêmes niveaux élevés d'acides gras oméga-3 les acides gras des poissons comme la plus grasse. Toutefois, selon l'Agence des normes alimentaires du Royaume-Uni, les poissons blancs sont très faibles en gras et une bonne source de vitamines.