June 30
mélanges à pâtisserie sont tout usage des produits conçus à l'origine pour produire des biscuits sans trop de travail. Vous pouvez également les utiliser pour faire une variété d'autres produits de boulangerie comme les bretzels, biscuits, pains rapides et croûtes de tarte. La plupart des mélanges à pâtisserie comprennent les huiles partiellement ou totalement hydrogénées pour améliorer la texture et la durée de vie. Ces huiles peuvent toutefois être impliqués dans les problèmes cardio-vasculaires,. Choisir des produits de substitution ou de faire votre propre mélange de cuisson pourrait être la bonne option pour protéger votre santé sans renoncer à vos produits de boulangerie préférés.
Les huiles hydrogénées comprennent plusieurs atomes d'hydrogène que leurs homologues non-hydrogénées font. Cela provoque l'huile d'être solide à température ambiante et on réduit le risque de rancidité. Les fabricants utilisent des huiles végétales hydrogénées dans les produits comme le bicarbonate de mélanges pour les empêcher de se gâter sur le plateau. La nature solide de ces huiles produit également, une texture plus légère friable dans les biscuits et autres pains.
Hydrogénation des huiles végétales les fait contiennent entre 15 et 25 pour cent des acides gras trans, mais la consommation de gras trans présentent un risque majeur pour la santé, selon MayoClinic.com. La consommation de ces graisses peut réduire votre taux de cholestérol HDL, ou «bon» cholestérol tout en augmentant votre taux de LDL ou «mauvais» cholestérol. Le risque est plus élevé dans les aliments qui contiennent des huiles partiellement hydrogénées. Entièrement huiles hydrogénées sont plus difficiles et contiennent relativement peu de gras trans, mais sont une source de cholestérol.
Pas tous les mélanges de cuisson contiennent l'huile végétale hydrogénée. Certains mélanges omettre l'huile entièrement et vous obliger à ajouter au cours du processus de cuisson. D'autres, souvent étiquetés comme «cœur en santé», contiennent des huiles riches en acides gras monoinsaturés tels que le maïs, le tournesol, le soja ou le canola. Ceci peut affecter la texture du produit fini, puisque les ingrédients huileux sont liquides à la température ambiante. D'autres produits utilisent palmiers ou de noix de coco, huiles qui sont solides à température ambiante, mais contiennent des niveaux élevés de graisses saturées.
Faire votre propre mélange de cuisson est une autre option si vous êtes soucieux des coûts ou préoccupés par les ingrédients dans les produits commerciaux. Mélanges à pâtisserie maison incluent habituellement la farine, le sel, le lait en poudre et la poudre à pâte. Versions sèches se conservent, mais nécessitent d'ajouter de la graisse ou de l'huile lorsque vous faites cuire. Versions humides comprendre des huiles non hydrogénées et vous devez les réfrigérer. Les principaux avantages de faire votre propre comprennent un coût global inférieur et la possibilité d'inclure des ingrédients de spécialité comme les grains entiers.