Cuisiniers professionnels sont très opiniâtre. Demander une simple question de la présence de deux ou plus de cuisiniers se traduit souvent par un débat houleux. Considérez pommes de terre rissolées, par exemple. Il existe de nombreuses variantes possibles. Certains commencent avec pommes de terre crues, d'autres ont cuit ou étuvé. Certains utilisent des pommes de terre Russet, d'autres Yukon Gold. Certains cuisiniers comme leurs pommes de terre rissolées au beurre, d'autres insistent sur l'huile végétale ou même le gras de bacon. Il ya peu de doute que le beurre produit les plus savoureuses pommes de terre rissolées, mais elle a tendance à brûler dans la poêle chaude.

Instructions

•  Placez un bâton de beurre dans une tasse de mesure claire et micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser reposer à la température ambiante pendant cinq minutes, alors qu'il sépare. Écumer le radeau de flotter solides de la surface du beurre avec une petite louche, et réserve. Ceci est un beurre clarifié, qui peut résister à des températures plus élevées que le beurre ordinaire.

•  Faire bouillir les pommes de terre ensemble, dans leur peau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une brochette ou un cure-dent. Égoutter et laisser refroidir à l'eau froide ou toute la nuit au réfrigérateur.

•  Râper les pommes de terre dans un grand bol à mélanger. Vous aurez besoin de trois pommes de terre pour chaque poêle de pommes de terre rissolées, qui fera un, deux ou quatre parties selon votre appétit.

•  Chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajouter une cuillère à soupe de beurre clarifié. Déposer les pommes de terre râpées lâche dans la poêle, et les façonner en une galette rugueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre.

•  Cuire sur le premier côté jusqu'à ce que doré et croustillant, environ huit à 10 minutes. Baissez le poêle si les pommes de terre noircissent avant ce moment.

•  Retournez le gâteau de pommes de terre rissolées en utilisant une grande spatule. Si vous avez des problèmes avec cette technique, faites glisser une plaque sur la casserole à la place et retourner le tout ensemble, laissant les pommes de terre sur la plaque. Glissez-les dans la poêle et faire dorer le deuxième côté pendant huit à 10 minutes, en ajoutant du beurre au besoin. Servir chaud.

Conseils et avertissements

• Le beurre clarifié aura une petite quantité de liquide laiteux à la base, après qu'elle se refroidit et durcit. Cela peut être versé, laissant juste le beurre clarifié. Réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
• Vous pouvez faire pommes de terre rissolées avec succès avec le beurre ordinaire, mais vous aurez besoin de les faire cuire à feu plus faible.
• Pour une alternative qui est plus faible en graisses saturées, faire frire les pommes de terre dans de l'huile végétale et ajouter une petite quantité de beurre à la fin du temps de cuisson. Vous aurez encore la saveur de beurre, mais avec des graisses saines.
• Autres pommes de terre peuvent aussi être utilisés, mais Golds Yukon ont plus de sucre que les autres, donc ils vont brun mieux.
• Certains cuisiniers utilisent pommes de terre râpées premières, mais il est plus facile d'obtenir un résultat moelleux lumière et quand ils sont pré-cuits.