October 29
Certains de la plupart des plats bien-aimés dans le monde, tels que le cassoulet français et le bon vieux rôti américain, nécessitent une cuisson longue et lente. Les basses températures et temps de cuisson longues produisent des plats avec des saveurs riches et douces et des viandes tendres luxuriantes - mais souvent l'engagement de temps n'est pas commode. Heureusement, la plupart des plats classiques, comme l'osso bucco, se congèlent très bien pour les jours où vous êtes à court de temps de repas-prep.
Shanks sont l'une des coupes les plus dures sur un animal, ce qui explique pourquoi ils sont généralement cuits lentement. Ils sont constitués de muscles denses et utilisés abondamment entrelacés avec les tendons et les ligaments qui maintiennent les muscles à des articulations de la cheville de l'animal. Si elles sont rapidement cuites, seuls les plus déterminés de convives pourrait gérer à mâcher et à avaler leur gristled, chair filandreuse. Pourtant, quand ils sont cuits lentement les caractéristiques mêmes font jarrets un délice. Les tissus conjonctifs se dissolvent lentement dans la gélatine naturelle, humidification et d'enrichir les muscles de la queue car ils ramollissent sous la douce chaleur.
Beaucoup de traditions culinaires ont apprécié plats à base de jarret d'agneau ou jarrets de veau, mais l'un des plus connus est l'osso bucco de l'Italie. Il est fait par braiser les jarrets dans une sauce à base de vin et d'eau ou de bouillon, généralement avec une petite quantité de pâte de tomate. Lorsque les tiges sont tendres, le liquide de braisage est résumait à concentrer ses saveurs, devenir assez épaisse pour agir comme une sauce. Ils sont traditionnellement servies avec un risotto au safran parfumé et une garniture appelé gremolata, un mélange de chapelure, l'ail, le zeste de citron et le persil qui complète la riche saveur des tiges.
, Plats mijotés riches braisés tels que l'osso bucco sont bien adaptés à une préparation préalable. Que vous fassiez vos jarrets dans une rôtissoire ou une cocotte, faire un gros lot n'est pas plus difficile ou de temps que de faire un petit lot. Congélation et la décongélation fait peu de différence de leur texture. Prévoyez une tige pour deux personnes si vous êtes de cuisson et de les congeler ensemble. Si vous avez acheté vos tiges sciées en tranches pour la cuisine plus pratique, emballer les tranches en fonction de votre appétit. Laissez refroidir les jarrets dans la sauce, puis emballer étanche à l'air de la viande dans des sacs de congélation. Congeler la sauce avec la viande ou emballer séparément dans des sacs ou des contenants de service de taille.
Décongeler osso bucco gelé pendant la nuit dans le réfrigérateur, qui maintient une température des aliments sans danger. Ou décongeler en toute sécurité dans l'eau froide ou dans le four micro-ondes, lorsque vous prévoyez de cuisson sur le même jour. décongélation de réfrigérateur vous donne une marge de manœuvre pour reporter votre repas pour une nuit ou deux sans compromettre la sécurité alimentaire. Réchauffer la viande et la sauce dans un four préchauffé à 250 à 300 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de sécurité alimentaire de 165 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Utiliser ce temps pour faire cuire votre risotto et émincer votre gremolata, ou de préparer votre propre choix de accompagnements.