January 31
Fleurs et les feuilles de lavande fraîches et séchées ont des utilisations dans des préparations culinaires, mais en quantités différentes. Par exemple, un tiers de tasse de lavande séchée est égal à 1 tasse lavande fraîche. En général, les plats préparés à l'aide de lavande ont tendance à être sur le côté plus doux; marinades et sauces salées, des vinaigres à base de plantes et préparations pour barbecue soulignent sa saveur, tandis que les tiges font brochettes idéales pour les brochettes. Avec toutes les variétés de lavande, le secret est que un peu va un long chemin.
Avec un assortiment de plus de 200 lavandes disponibles, les variations abondent. Lavande diffère dans le goût, ainsi que dans l'arôme et l'apparence, avec des couleurs qui varient du rose pâle au blanc et bleu foncé et violet. Les fleurs apparaissent feuilles ou piquantes, avec plus ou moins de longueur de la tige et la forme globale de l'usine. Utilisé pour des huiles ou des parfums, de la lavande non-culinaire a un, fleuri, parfum, arôme amer ou savonneuse plus intense, tandis que la lavande culinaire ajoute un goût léger, doux et à base de plantes de recettes.
Lavandula angustifolia, l'herbe culinaire préféré, contient moins de camphre. La plante fleurit au début et est plus compact, ce qui en fait un complément approprié à un potager d'herbes aromatiques. Angustifolia lavande - également connu comme la lavande Twickle Violet, Nana Compacta ou Compacta, Melissa, Munstead et lavande anglaise - a un goût doux et floral avec des agrumes ou des accents parfois poivrées, et est mieux utilisé pour les desserts.
Vous pouvez remplacer lavande de Provence, Grosso ou de Gibert, ou hybrides connus comme Lavandula x intermedias ou lavandins, quand lavande anglaise n'est pas disponible. L'ensemble tige de lavandin, y compris des feuilles et des fleurs, imprègne bien pour créer herbes vinaigres, des huiles ou des sucres. Lavandin, plus adapté pour les plats salés, remplace le romarin dans les recettes, et se trouve dans le célèbre mélange herbes de Provence.
Lavande étiqueté pour usage culinaire comprend ceux qui sont certifiés biologiques et sans pesticides ou d'engrais chimiques. Plantes ou des fleurs de fleuristes, les pépinières ou les centres de jardinage ont été traités avec des pesticides et ne sont pas destinés à la consommation. Naturopathe Steven D. Ehrlich écrit sur l'Université du site Web de Medical Center Maryland que huile essentielle de lavande ne doit pas être utilisé dans la cuisine.
Remplacement de sucre dans les recettes de sucre parfumé à la lavande fait pour les gâteaux élégants, bonbons et biscuits. Vous pourrez vous rafraîchir pendant les jours chauds d'été en ajoutant des bourgeons de lavande pour la limonade ou thé glacé bières. fleurs de lavande ajoutent belle couleur aux salades. Bourgeons finement broyées de lavande, miel et beurre ramolli, battus ensemble, créent un délicieux propagation pour des muffins, des scones et du pain de maïs sucré.