April 15
Mayonnaise peut sembler un ingrédient étrange à incorporer dans les produits de boulangerie, mais il aide réellement contribuer, d'une texture lisse incroyablement humide à gâteaux et des pains rapides. Vous pouvez simplement intégrer la mayonnaise en gras comme l'huile ou d'autres ingrédients tels que de la crème sure ou de yogourt, puis l'ajouter à la pâte comme indiqué.
Même si la mayonnaise peut apporter à l'esprit un sandwich BLT, si vous pensez à ce sujet, il est en fait juste une émulsion d'oeufs et de l'huile avec un peu de vinaigre ou de jus de citron et une pincée de sel. Boulangers ajouter plus de ces ingrédients à gâteaux de toute façon. Incorporer la mayonnaise dans un gâteau fournit une émulsion lisse qui fera la mie de votre gâteau moelleux et tendre, tandis que les additions acides (jus de citron ou de vinaigre) offrent un très léger goût acidulé.
Si vous n'êtes pas en utilisant une recette qui appelle déjà pour la mayonnaise, vous pouvez facilement l'intégrer avec d'autres liquides ou de sa propre. Pour incorporer la mayonnaise avec de l'huile ou un beurre fondu, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise pour une tasse à mesurer en verre, puis le remplir avec de l'huile jusqu'à ce que vous avez la quantité totale demandée par la recette. Fouetter l'huile et la mayonnaise jusqu'à consistance homogène, puis ajouter à la pâte comme indiqué. Vous pouvez remplacer la totalité du pétrole avec de la mayonnaise, mais il peut causer la pâte est trop épaisse. Remédier en ajoutant plus de liquide, comme l'eau, pour obtenir la bonne consistance. Par exemple, si la recette précise que la pâte doit être d'une consistance apte à l'écoulement, en sorte de maintenir une texture apte à l'écoulement.
Si votre gâteau appelle à la crème, moitié-moitié, crème sure ou de yogourt, fouetter 1 ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec l'un de ces ingrédients, en utilisant la même méthode que vous le feriez pour l'huile. Ajouter la quantité désirée de mayonnaise à la tasse à mesurer, et remplir la tasse à la quantité spécifiée avec l'autre ingrédient liquide. Fouetter le mélange de mayonnaise et de l'incorporer dans la pâte. Ne pas remplacer la mayonnaise pour la totalité du montant de ces autres ingrédients. Mayonnaise n'a pas la richesse que la crème et la moitié et la moitié fournissent et le goût acidulé de la crème sure ou de yogourt.
Si vous êtes toujours inquiet de faire un gâteau qui déguster comme un sandwich, vous pouvez aller le mile supplémentaire et faire votre propre mayonnaise de contrôler exactement ce qui se passe en elle. Parfois, une recette de mayonnaise comprendra un tantinet de moutarde, et qui est certainement une saveur que vous voulez éviter. Il est facile de faire votre propre en mélangeant les jaunes d'oeufs et de l'huile jusqu'à ce que vous avez une émulsion lisse.