Philippins moissonneuses-batteuses de préparation des aliments américains, espagnols, chinois et autres influences asiatiques. Ralentissez charcuterie, épices et autres ingrédients indigènes - comme les bananes et noix de coco - sont ce qui fait des plats traditionnels des îles Philippines si bon. Outre l'influence d'autres parties du monde, il existe des différences régionales entre les différentes îles des Philippines.

Philippine Préparation des aliments traditionnels

Explorateurs et des colons espagnols introduisirent aliments sautés. Avant l'espagnol, Philippins juste bouilli, grillé, rôti cuit à la vapeur et la nourriture. L'espagnol a également introduit de nouvelles saveurs comme les poivrons et autres épices. L'aliment de base dans la cuisine philippine est le riz.

Les ingrédients communs sont les épices telles que le gingembre, l'ail, les échalotes, la citronnelle, noix de coco, le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson, pâte de crevettes et pâte de poisson. Dans le nord des Philippines, cuisiniers préparent souvent aubergines, haricots verts (de sitaw) et le doigt de dames, également connu sous le nom de gombo. Les cuisiniers du groupe Visayas et Mindanao d'îles, dans le sud, préfèrent les tubercules, comme les pommes de terre et les carottes.

Cuisson dans les Philippines ne sont jamais pressés. Des pots d'argile sont des éléments clés dans la cuisson lente. La cuisson lente assure que la viande sera tendre. Philippins ajouter le vinaigre à la viande pour la conserver.

Cuisiniers philippins utilisent souvent le lait de coco, appelé «ginataan." Poisson cuit dans du lait de noix de coco doit être enveloppé dans des feuilles de bananier et soigneusement placé dans le pot de terre. Les feuilles de bananier ajouter de la saveur aux poissons et le garder intact. Quand griller, rôtir ou à la vapeur des morceaux entiers de poulet ou d'autres viandes, les envelopper dans des feuilles de citronnelle pour améliorer leurs saveurs.