October 27
Tous les cornichons ne sont pas créés égaux. Marinades maison nécessitent un peu plus de sel, de l'eau et des concombres à éteindre un cornichon aigre, tandis que les cornichons commerciales sont chargés avec des conservateurs, des colorants et des additifs qui aident à améliorer la couleur, la saveur et la durée de conservation de la saumure. Les mêmes saveurs apparaissent dans le produit fini et sa saumure, mais la route pour y arriver est très différente entre les produits maison et marinés dans le commerce.
Le plus simple des cornichons fermentés nécessitent seulement trois ingrédients - sel, l'eau et les concombres. Avec cette combinaison, vous avez tout ce qui est nécessaire pour créer un cornichon aigre-ride digne dans une semaine environ, en utilisant la fermentation pour préserver les concombres bien au-delà de leur vie naturelle. Ajoutez un peu de l'aneth, du raifort, des graines ou de l'ail moutarde et vous pouvez améliorer le goût de votre produit fini encore plus loin. Une fois le processus de fermentation est terminée, ce saumure maison regorge de l'acide lactique créé par le processus séculaire qui utilise des bactéries présentes dans l'environnement de transformer les sucres du concombre dans l'acide et de préserver les cornichons en toute sécurité.
Cornichons frais sont ceux qui utilisent le vinaigre comme un moyen de conservation. Ces types de cornichons utilisent des concombres frais qui sont couverts dans une saumure à base de vinaigre pendant plusieurs semaines pour s'imprégner des saveurs avant qu'ils soient prêts à la consommation. Frais saumure de cornichon est généralement faite de vinaigre et d'eau principalement avec d'autres ingrédients, tels que le sel, le sucre et les épices, a ajouté sur une base recette par recette. Cornichons frais comprennent souvent un agent raffermissant, comme des feuilles de vigne, l'alun ou le décapage de la chaux pour aider à garder les cornichons croquants cas de stockage prolongé.
Dans décapage commercial, le vinaigre, le sel et l'eau sont tous employés de la même manière pour créer les cornichons réels. Cornichons frais et fermentés disponibles dans le commerce peuvent utiliser uniquement des ingrédients naturels de décapage ou deux agents de conservation naturels et artificiels pour conserver les cornichons frais. Ces ingrédients contribuent à améliorer la saveur, la couleur et la texture des cornichons cas de stockage prolongé à la fois dans les magasins et votre maison garde-manger.
Le chlorure de calcium, le décapage de la chaux et de l'alun sont tous des agents raffermissants communs utilisés pour garder les cornichons croquants dans la saumure saumure commerciale. Cornichons sucrés contiennent un certain nombre d'édulcorants comme le miel, le sucre, le sirop de maïs riche en fructose et le sirop de maïs. Polysorbate 80 est un agent de solubilisation ajouté à cornichon saumure pour aider à dissoudre les ingrédients dans une saumure commun. Le benzoate de sodium, sorbate de potassium et le métabisulfite de potassium sont également inclus dans la plupart des cornichons et de la fonction commerciale en tant que conservateurs synthétiques pour garder les cornichons frais. La plupart des cornichons commerciaux contiennent également une variété de saveurs et de couleurs deux naturels et artificiels. Oignons, l'ail, l'aneth et d'autres épices et les assaisonnements sont communs sur la liste des ingrédients dans de nombreux types de saumures de cornichons à contribuer à donner la saveur.