August 4
Anneau de Bologne est un aliment de base de confort dans de nombreux foyers, mais peut être difficile à trouver dans les supermarchés dans certaines parties du pays. Pour les personnes craving les délices de leur jeunesse, Bologne cycliques peuvent être étonnamment facile à faire à la maison. Cette recette donne £ 6. de l'ail, la viande tendre de déjeuner.
• Faire tremper les boyaux dans l'eau froide pendant deux heures.
• En utilisant une plaque de coupe avec un huitième trous pouces, moudre le steak de jupe et l'épaule de porc dans un grand bol à mélanger. Geler partiellement la viande avant de la transformation; ce qui garantit la sécurité alimentaire approprié, et rend le broyage facile
• Dissoudre le remède n ° 1, le sel et phosphates dans ½ tasse d'eau chaude. Placer le mélange au congélateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 38 degrés Celsius.
• Ajouter le mélange de polymérisation à la viande hachée, en mélangeant soigneusement. Mélange de viande rapidement au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Mélanger la poudre de lait, protéine de soja, dextrose et le reste des épices et bien mélanger.
• Bien mélanger la viande et les épices mélanges ensemble.
• Séparer la viande en quatre parties égales. L'utilisation d'un robot culinaire avec une lame, processus chaque lot jusqu'à complète émulsionnée. Tu as parfois besoin d'ajouter de l'eau glacée au mélange pour maintenir à la bonne température (en dessous de 55 degrés Fahrenheit). Combiner les quatre mélanges jusqu'à homogénéité.
• Farcir la mélange de viande dans les boîtiers ronds de boeuf. Faire de chaque saucisse au moins un pied de long. Attacher les deux extrémités de chaque ensemble pour former des cycles.
• Placez Bologne dans un four préchauffé à 100 degrés Fahrenheit fumeur pendant une heure. N'oubliez pas de laisser l'amortisseur à moitié ouverte. Après l'heure est, augmentez la température à 130 degrés F pendant une heure. Élever la température une fois de plus à 160 degrés F. continuer à fumer la viande jusqu'à ce que vous atteignez une température interne de 155 degrés F.
• Plongez Bologne dans l'eau froide pour arrêter rapidement la cuisson.
• Réfrigérer.