September 25
Novembre Thanksgiving peut signifier pour la plupart des Américains, mais à la Louisiane, il est plus important pour marquer le début de la saison des écrevisses. À travers l'état, pots de l'eau bouillante fortement assaisonné attendent l'arrivée des petits homard comme "bugs de boue." L'eau donne son piquant, caractère saumâtre pour les coquillages pendant la cuisson.
Mélanges d'épices plus préparés pour les écrevisses sont destinés pour le pot de 10 gallons généralement utilisé en Louisiane pour une ébullition de taille familiale. Pour ceux qui travaillent avec de plus petites quantités, calculer combien assaisonnement à utiliser pour une plus petite quantité de la langouste peut être gênant. Le sac en filet assaisonnements sont dimensionnés pour fournir l'assaisonnement pendant 4 à 5 livres. de la langouste, une quantité raisonnable pour deux portions généreuses ou quatre plus petits. Ils sont utilisés comme des sachets de thé, simplement plongés dans le pot pour infuser leurs saveurs. Après la cuisson, les sacs sont retirés et mis au rebut.
Assaisonnement liquide, parfois appelé "Liquid crabe bouillir», est disponible dans des tailles allant de 1 tasse à 1 gallon. Ceci est extrêmement puissant assaisonnement, consistant en la capsaïcine extrait de piment fort, et mélangé avec une variété d'autres assaisonnements. chaleur de Pepper est la note dominante dans ces assaisonnements, avec les autres saveurs très relégués au second plan. Ils ne contiennent pas de sel, qui doit être ajouté séparément. La teneur en capsaïcine en assaisonnement liquide est assez fort pour être très douloureuse si elle est en contact avec les yeux ou les muqueuses, donc le manipuler avec soin.
Mélanges d'assaisonnement sec combinent sel et le poivre de Cayenne avec un large éventail d'autres épices et d'ingrédients aromatiques. En Louisiane, ils sont disponibles au supermarché le plus proche dans les tailles allant de £ 1 à £ 6., Et dans une variété de marques. Ailleurs dans le pays, ils nécessitent généralement sur commande spéciale, bien que de nombreux grossistes seront heureux d'ajouter l'assaisonnement à votre caisse d'expédition quand ils Box Up votre sac de la langouste. L'assaisonnement sec est simplement ajouté à l'eau alors qu'il arrive à ébullition.
Préparation d'un mélange d'assaisonnement à partir de zéro est pas l'approche la plus commune à la tâche, même en Louisiane. Pour ceux qui veulent faire l'effort, les deux principaux ingrédients sont le sel et le poivre de Cayenne. L'eau doit être salé comme l'océan, avec un coup de pied de poivre de Cayenne prononcé de la. D'autres ingrédients communs incluent frais-sol noir ou poivre blanc, des morceaux de zeste de citron ou, coriandre, feuilles de laurier, l'oignon ou la poudre d'ail, le paprika, la poudre de moutarde et oignons entiers ou de l'ail.