October 29
Si vous avez parcouru l'allée de cuisson à votre supermarché local récemment, vous pourriez avoir été surpris par le nombre de sucres disponibles. Que fait à partir de la betterave, de la canne à sucre ou d'autres plantes, les sucres ne sont prêter à confusion. Avec un peu d'information, vous pouvez facilement faire le tri.
Le sucre granulé est dans une variété de formes. Le sucre blanc, également connu sous le nom de sucre de table, est le plus commun. Le sucre blanc commence la vie comme le jus de la canne à sucre ou de la betterave à sucre, puis subit chauffage et de forcer pour éliminer les impuretés, ainsi que le filtrage pour lui donner sa marque de couleur blanche. Autres formes courantes de sucre granulé comprennent le sucre brut - qui est tendu mais pas chauffé ou filtré - et le sucre en poudre, qui est au rez-de sucre blanc et fin et mélangé avec la fécule de maïs pour prévenir l'agglomération.
Alors que d'autres pays tels que le Royaume-Uni ont des normes différentes en matière d'étiquetage de sucre, aux États-Unis, la cassonade est le sucre blanc recouvert de la mélasse. transformateurs de sucre ajouter la mélasse eux-mêmes, plutôt que de compter sur la mélasse naturellement présents dans le sucre non filtrée, car elle permet un meilleur contrôle et donc un résultat final plus cohérent. Sucre brun clair est d'environ 3 pour cent de la mélasse alors que le sucre brun foncé est d'environ 6 pour cent de la mélasse. Parce que la mélasse attire l'humidité, produits de boulangerie faits avec du sucre brun foncé seront plus humides que celles faites avec du sucre brun clair ou en sucre.
Sucres blancs et bruns viennent de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, mais ils ne sont pas les seuls sucres à base de plantes disponibles dans l'allée de cuisson. Si vous souhaitez un peu plus de variété, vous pourriez envisager édulcorants liquides. Parce que le miel provient de fleurs, miels de cépages tels que la fleur d'oranger ou miel de trèfle offrent un profil de saveur plus complexe que le sucre blanc. Le sirop d'érable - fabriqués à partir de la sève sucrée des arbres - offre encore plus de complexité de saveur, si elle peut parfois submerger la saveur des produits de boulangerie et délicats est le meilleur enregistré des recettes robustes comme au gingembre cookies.
Si vous êtes préoccupé par la santé, ne pas être influencé par la cassonade ou de sucre brut. Bien que ces sucres contiennent un peu plus de fer que le sucre blanc, ils sont vraiment pas beaucoup mieux pour vous, selon la nutritionniste Ellie Krieger. Krieger recommande miel, car il contient des antioxydants sains. Si vous souffrez de diabète ou d'autres problèmes de sucre dans le sang, vous pourriez envisager de nectar d'agave. Ce nouveau venu sur les tablettes des épiceries a une valeur d'index glycémique faible et ne sera pas doper votre taux de sucre dans le sang comme le miel ou blanc volonté de sucre.