February 20
Substituts de sucre sont des substances qui imitent le goût et la texture que le sucre donne de la nourriture et des boissons, mais avec moins de calories et de glucides. Ils peuvent être fabriqués à partir de deux ingrédients artificiels et naturels. succédanés du sucre peuvent être consommés par les diabétiques comme un moyen de fournir un goût sucré en toute sécurité sans augmenter les niveaux de sucre dans le sang, selon l'American Diabetes Association, mais ils doivent toujours être utilisés avec parcimonie, car ils offrent peu ou pas de valeur nutritive.
Un des substituts de sucre les plus couramment utilisés dans les aliments et boissons est l'aspartame, déclare la Clinique Mayo. L'aspartame est un produit conçu à partir de l'acide aspartique, une substance trouvée dans certaines plantes, avec des produits chimiques de stabilisation supplémentaires pour empêcher la décomposition. La composition chimique de l'édulcorant artificiel ne peut pas résister à la chaleur, de sorte qu'il ne soit pas utilisé dans des produits qui demandent une cuisson; Cependant, il est un substitut dans les versions sans sucre d'éléments tels que la soude, du pudding, de la crème glacée, le yogourt et la gélatine. Deux édulcorants marque aspartame sont égaux et NutraSweet.
Un autre substitut de sucre qui est aussi largement utilisé que l'aspartame est la saccharine, rapporte l'American Diabetes Association. La saccharine est utilisée dans le nom de marque des succédanés du sucre SugarTwin et Sweet N-Bas. Il est le résultat de la combinaison des acides, tels que l'acide nitreux et l'acide anthranilique, avec d'autres produits chimiques qui peuvent imiter la saveur sucrée du sucre naturel. Le produit n'a pas un composé chimique défini, et peut être réalisé avec différentes combinaisons d'acides et les produits chimiques. Contrairement à l'aspartame, la saccharine peut supporter des températures chaudes et peut être utilisé à la place du sucre dans la cuisson. Il est également ajouté aux boissons non alcoolisées, les desserts congelés et les produits de boulangerie commerciales.
Le sucralose, plus communément appelé par son nom de marque Splenda, est le seul produit de substitution du sucre sur le marché qui est en fait dérivé de sucre et ne se fait pas à partir de produits chimiques artificiels dans un laboratoire, selon l'American Diabetes Association. Le processus chimique exacte du sucralose est une marque déposée, mais les chimistes qui font sucralose sont pensés pour éliminer les composés de molécules de sucre naturels pour l'empêcher de se transformer en composés de sucre granulé. Le produit final est un substitut qui est sucré, mais n'a pas de calories. Le sucralose est acceptable pour des températures chaudes et froides et peut être utilisé à la place du sucre dans des boissons sucrées ou des produits alimentaires.
Acésulfame de potassium, également connu sous le nom as K, est un substitut de sucre qui est principalement constitué par le potassium chimiquement modification dans une forme de poudre blanche avec un goût sucré. Bien acésulfame de potassium a un goût plus sucré que le sucre, il est généralement l'un des des quatre substituts de sucre les plus couramment utilisés moins sucré, déclare la Clinique Mayo. Lorsque l'acésulfame de potassium est utilisé dans les boissons gazeuses, il est souvent combiné avec plus doux des succédanés du sucre (tels que l'aspartame) pour produire un goût plus doux, moins écrasante pour les personnes qui ne aime pas le niveau élevé de la douceur d'autres succédanés du sucre, mais qui peut trouver acésulfame de potassium trop fade sur son propre.