May 7
Levure instantanée est largement disponible pour boulangers à la maison comme une alternative à la levure sèche active traditionnelle. Bien que les deux types de levure sont très similaires, ils sont mélangés avec d'autres ingrédients dans différentes méthodes et entraînera la levée de la pâte à des vitesses différentes.
Levure instantanée et levure active sèche-traditionnel sont différentes souches de levure. Levure instantanée est conçu pour avoir plus d'éléments nutritifs en elle, y compris l'acide ascorbique - Vitamine C - pour aider à lever le pain. Levure instantanée est également connu en tant que machine à pain et la levure La levure de RapidRise Fleischmann.
Levure instantanée est mélangé dans les ingrédients secs avant d'ajouter les ingrédients liquides et chauffé à 120 à 130 degrés Fahrenheit. Levure traditionnelle est dissous dans l'eau chaude avant d'être ajouté à d'autres ingrédients.
Granules de levure instantanée sont beaucoup plus petits que la levure traditionnelle. En effet, la levure instantanée doit être dispersé à travers les ingrédients et capable de dissoudre rapidement lorsque de l'eau est ajoutée, tandis que la levure sèche active est dissoute dans l'eau avant d'être combiné avec d'autres ingrédients.
Levure instantanée provoque la pâte lève beaucoup plus rapidement que la levure traditionnelle, complétant le premier doublé de taille en environ 10 minutes au lieu de deux heures. Les deux types de levures ont besoin d'environ une heure à monter une deuxième fois après mise en forme dans une miche de pain.
Le principal avantage de levure instantanée est qu'il élimine la plupart du temps nécessaire pour que la première montée de la pâte. Cependant, levure sèche active traditionnelle tend à produire du pain plus savoureux, car il passe plus de temps de fermentation dans la pâte.