June 24
La viande provenant de plus stock et les zones musculaires du corps d'un animal est souvent difficile, coriace et gras. Cette viande n'est pas souhaitable pour servir à la carte, car il est difficile à mâcher et souvent peu appétissante. Cependant, les coupes sévères de viande sont facilement disponibles et la plus rentable. Vous pouvez préparer la viande dure donc personne mais vous ne le saurez jamais, il est un cran moins cher.
Broyer la viande dure pour une utilisation dans les galettes et plats mixtes. Avant le broyage viande dure, couper en petits morceaux gérables. Si vous broyer la viande vous-même, travaillent en petits lots avec un hachoir à viande bien entretenu pour de meilleurs résultats. Alternativement, vous pouvez prendre la viande dure chez le boucher et lui demander de les broyer pour vous. Mélanger la viande avec les assaisonnements et laisser reposer une nuit avant de le faire en galettes. Si vous faites un plat mixte, comme la viande et les pommes de terre frites, faire cuire la viande pendant une période prolongée pour adoucir sa texture.
Hacher les coupes difficiles de la viande en petits morceaux et de les combiner avec des ingrédients de ragoût dans une mijoteuse. Faire cuire la viande et d'autres ingrédients pour au moins 10 heures sur le réglage le plus bas pour l'attendrir. Si votre ragoût de pommes de terre a dans la liste des ingrédients, ne les ajouter pas jusqu'à ce que les quatre dernières heures de cuisson pour les empêcher de devenir pâteux. Ajouter une petite quantité de vinaigre au bouillon du ragoût. La saveur du vinaigre fera cuire de suite, mais les acides pénètre et adoucir la viande.
Trancher les coupes difficiles de la viande en fines lanières et les faire mariner dans saccadée assaisonnement pendant 24 heures. Le temps de trempage prolongé adoucit la viande. Retirer la viande de la marinade et le lieu dans un déshydrateur jusqu'à ce qu'elle soit sèche et moelleuse, environ 4 heures. Le saccadé résultant ne sera pas différente de celle faite avec un autre morceau de viande. Le plus mince vous tranchez la viande, la plus croustillante saccadé sera.
Mélanger la viande dure finement haché dans une poêle ou un wok avec plusieurs types de légumes frais pour faire un sauté. Ajouter la sauce de soja pour attendrir la viande et dissimuler le fait qu'il s'agit d'une coupe difficile. Pour masquer la dureté de la viande en outre, mettre dans la casserole en premier, avant les légumes, et la netteté de peu il. Servir la viande et des légumes sur un lit de riz ou de nouilles de compléter les textures du plat.