Les substitutions d'urgence pour crème de tartre

February 4

Les substitutions d'urgence pour crème de tartre

Parce que la crème de tartre est un ingrédient relativement rare, il peut parfois mystifier cuisiniers qui ne disposent pas de toute la crème de tartre sur la main. Cette poudre blanche est un sous-produit de vinification qui est formé lorsque l'acide tartrique, dans la peau du raisin, se combine avec de l'hydroxyde de potassium, pour faire tartrate acide de potassium. Cependant, vous pouvez utiliser des ingrédients les plus courants comme substituts pour la crème de tartre.

Conséquences de laisser de côté

Laisser la crème de tartre sur une recette sans substitution adéquate peut modifier de manière significative les résultats sous forme de crème de tartre est un acide qui réagit avec les autres ingrédients de la recette. Laissant la crème de tartre quand une recette demande il est particulièrement désastreuse dans la cuisson des recettes qui comprennent la crème de tartre et de bicarbonate de soude. En effet, le bicarbonate de soude pas sans activer un acide, qui est fournie par la crème de tartre. recettes de meringue qui appellent à la crème de tartre travailleront habituellement, mais vous devez battre les oeufs pendant une période de temps supplémentaire pour s'assurer qu'ils sont raides parce que la crème de tartre permet de les stabiliser. Recettes de glaçage incluent parfois la crème de tartre pour créer une texture plus lisse, mais le glaçage doit tourner utilisable si vous laissez la crème de tartre et utilisez le glaçage tout de suite.

Levure

Utilisez la poudre à pâte comme un substitut pour le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans une recette. Cela fonctionne parce que certains types de poudre à pâte sont faites entièrement de la crème de tartre et de bicarbonate de soude. Pour chaque 1/4 c. le bicarbonate de soude et 5/8 c. à thé crème de tartre la recette demande, utilisez 1 c. de poudre à pâte à la place.

Vinaigre ou de jus de citron

Parce que le vinaigre et le jus de citron sont des acides forts, vous pouvez parfois les utiliser à la place de la crème de tartre. En général, utiliser deux à trois fois autant de vinaigre blanc ou de jus de citron comme vous le feriez crème de tartre. Par conséquent, si une recette demande 1 c. crème de tartre, utiliser 2 à 3 c. vinaigre blanc ou de jus de citron.

Considérations

Les substitutions de crème de tartre changent légèrement la chimie, et potentiellement la saveur, de la recette. Par exemple, si vous utilisez du jus de citron ou de vinaigre blanc à la place de la crème de tartre, ces substitutions seront ajouter une saveur aigre. Par conséquent, vous pourriez avoir besoin d'ajouter du sucre supplémentaire à la recette pour contrer partiellement l'acidité du vinaigre ou de jus de citron. D'autre part, le jus de citron fonctionne particulièrement bien comme un substitut à la crème de tartre dans la meringue pour tarte au citron meringuée parce que la saveur de citron est déjà présent.


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