January 28
Quiconque a déjà eu la curiosité de jeter un regard dans une cuisine de restaurant sait que ustensiles de cuisine commerciale est assez différente de la variété de la maison, en dépit de la fonction partagée et l'ascendance. Alors que les ustensiles de la maison sont faits pour regarder attrayant sous utilisation à long terme, ustensiles de cuisine commerciale est principalement construit pour la durabilité et la fonction. La majorité des ustensiles de cuisine commerciale est faite d'aluminium robuste, ce qui est peu attrayant mais superlatif dans sa capacité à transférer efficacement la chaleur.
Parmi ustensiles de cuisine commerciale, des poêles à frire sont probablement les plus similaires à ceux utilisés à la maison. Poêles se répartissent en deux catégories générales: celles avec des parois en pente et ceux avec des parois droites. Ceux avec des parois en pente, souvent désigné par le terme français «sauteuses» sont utilisés pour sauteeing petits morceaux d'aliments. Les côtés inclinés permettent aux produits alimentaires pour être jetés facilement. Les versions commerciales sont en aluminium lourd, avec poignées rivetées. Casseroles à parois droites sont appelées "sautoises," et sont utilisés pour les articles volumineux ou des lots qui ne sont habituellement jetés.
Cuisines commerciales utilisent une variété de pots et casseroles, tout comme les cuisines de la maison font. Pots commerciaux ont tendance à être en aluminium sans fioritures, avec les poignées rivetées fermement en place. Pots à poignée unique ont souvent une poignée résistante à la chaleur de tissu ou de silicium. Casseroles braiser sont utilisés pour des plats comme les ragoûts et les jarrets de veau ou d'agneau, qui cuisent lentement dans le liquide pendant une période prolongée. Ces casseroles ressemblent à une très large faitout plat, avec un couvercle bien ajusté.
Commercial marmites et marmites tendance à être haut et étroit pour minimiser l'évaporation. Certains sont très grandes, tenant 10 ou 20 gallons, tandis que les plus petits peuvent tenir un seul gallon. Marmites commerciaux sont en aluminium lourd, ce qui conduit la chaleur depuis les côtés ainsi que le fond du pot. Les poignées sont solidement rivés sur les pots, comme les liquides peuvent être très lourds. Ces pots peuvent être difficiles à déplacer quand il est plein, donc les restaurants ont souvent au moins une grande casserole avec un robinet pour vidange facile du produit fini.
Omelette casseroles sont plus petits et plus légers que les casseroles réguliers de friture. Les variétés modernes ont généralement un revêtement anti-adhésif de haute technologie, comme les casseroles à la maison. Skimmers long manche, appelées "araignées", sont utilisés comme un géant cuillère à trous ramasser articles de bouillon ou de l'huile chaude. Les filtres coniques distinctifs utilisés dans les restaurants sont de deux types. Un type a des trous, comme une passoire, et est connu comme un "bouchon Chine." L'autre, qui a treillis métallique relié à un châssis en acier ou en aluminium, est connu sous le terme français «chinois».