July 28
Les qualités de l'USDA boeuf tout sur une échelle à huit niveaux. À l'épicerie ou au restaurant, cependant, vous trouverez essentiellement boeuf divisé en trois niveaux: premier, le choix et sélectionnez. Premier boeuf est le plus haut grade de steak; moins de 2 pour cent de tous les steaks sont classés premier. Choisir le meilleur steak premier est une question d'opinion, mais il ya plusieurs coupures qui sont généralement considérés comme de qualité supérieure.
Cette coupe de steak est le plus tendre de toutes les coupes. Ce n'est pas aussi grand que les autres coupes, pour une bonne raison. C'est parce que le filet mignon est que la partie la plus tendre de la longe. Il est doux au goût, mais beurre lisse et épaisse. Plusieurs fois, il est enveloppé dans du bacon.
Le faux-filet est une coupe très savoureux et tendre de steak. Il a une bonne quantité de persillage, qui est un signe de la tendresse et de la saveur. Toute coupe de faux-filet est bon, mais un morceau de choix est difficile à égaler.
Haut de surlonge est coupé de la zone de la longe de la vache, de la même zone à partir de laquelle le filet mignon est coupé. Même s'il n'est pas tout à fait tendres comme le filet mignon, c'est toujours une excellente coupe et a une grande saveur à lui. C'est un peu plus maigre que d'autres morceaux de steak, donc si vous prévoyez de griller un haut de surlonge, mariner le premier.
Parfois appelée la bande de Kansas City, cette coupe de viande est généralement épais et large. Elle est découpée à partir d'un muscle de la vache qui est peu utilisée alors qu'elle est encore en vie, alors quand il est coupé, il est très tendre. Si vous obtenez un morceau de choix de bande de New York, vous pouvez vous attendre à être très savoureuse et tendre.
L'aloyau est le plus grand bifteck, vous pouvez acheter. C'est parce que l'aloyau est en fait deux steaks: Il se compose d'une partie de filet et une partie supérieure de la longe. Il ressemble à un grand T-bone, mais a plus de filet de longe.