April 25
Custards sont, un dessert puddinglike épaisse qui peut être faite avec une grande variété de types de lait, en fonction du type de mode de cuisson et le résultat souhaité. Le lait est l'ingrédient norme dans les recettes de la crème, mais les deux à la crème et la moitié et l'autre moitié peut être utilisée pour créer des saveurs et des textures riches. Bien qu'ils soient souvent considérés comme des substituts équivalents, les deux types de crème varient en saveur et en texture, en particulier dans la cuisson.
matières grasses du lait est la proportion de particules de gras qui restent dans le lait après la crème a été séparée. Plus la matière grasse du lait, plus la teneur en calories et la texture plus crémeuse. Moitié-moitié est faite à partir de la moitié de la crème et la moitié du lait. Sa teneur en matière grasse du lait est compris entre 10,5 pour cent et 18 pour cent, tandis que la crème a au moins 36 pour cent de matières grasses du lait. Une tasse de moitié et l'autre moitié a 315 calories, et une tasse de crème épaisse a 414 calories.
Les cuisiniers l'utilisent moitié-moitié pour créer une crème plus riche saveur. Lors de crème agité dans un bain-marie avec moitié-moitié, veillez à ce que la chaleur ne soit pas trop élevé, parce que la crème peut cailler. Si vous glacer le cas, placez le mélange dans un mélangeur après la cuisson et mélanger avec une petite quantité de moitié-moitié. Crème lourde est utilisée à la place du lait pour créer une crème très riche, souvent utilisé comme une base de crème glacée. La quantité de matières grasses du lait dans la crème épaisse protège contre le caillage.
Moitié-moitié produit une saveur de crème légèrement plus riche que l'utilisation du lait, et pour cette raison, vous devriez servir des portions plus petites. Crème épaisse est très riche, et seulement une petite quantité est nécessaire pour le dessert. Servir avec des fruits frais pour équilibrer la lourdeur, plutôt que d'ajouter une sauce sucrée comme le caramel ou chocolat.
Moitié-moitié produit une crème plus épaisse que le lait, et la crème est encore plus dense. Pour cette raison, la crème est pas idéal pour ceux qui veulent une crème fine. La différence de cohérence entre la moitié et l'autre moitié et le lait est négligeable. L'effet de l'utilisation de la moitié et l'autre moitié est principalement de l'onctuosité et de la teneur en calories.