Les briqueteurs-maçons guide pour faire Fours à pizza

April 20

Des couches épaisses de mortier et d'isolation sont la clé de la création d'un four au feu de bois efficace. Ce piège la chaleur à l'intérieur du dôme du four et le distribue sur la pizza uniformément. Les températures à l'intérieur d'un four bien construit atteindront jusqu'à 700 degrés F et piège la chaleur jusqu'à cinq heures.

Isoler le Four

Étanchéité chaleur à l'intérieur du dôme commence avec isolation. Utilisez général mortier de construction de maison à empiler les premières couches de briques. Appliquer un mortier réfractaire à base d'argile quand un joint de brique réfractaire plat est plus possible. Ajouter de la chaux dans le mortier à ralentir son temps de séchage. Cela vous donnera un peu de temps supplémentaire pour positionner parfaitement les briques. Disposer de puissance industrielle feuille d'aluminium sur les surfaces de brique pour compenser la contraction et l'expansion. Suivez ce avec une couche de maille de calibre 10. Créer un formulaire de contreplaqué autour du dôme du four et laisser un espace d'environ trois pouces. Le plus épais le revêtement, le moins de temps vous devez attendre que le four à chauffer. Combler l'écart avec le ciment et le laisser sécher pendant la nuit. Suivre le revêtement d'une couche d'isolation réfractaire pour éviter les fuites de chaleur par le haut et les côtés du four. Cette isolation lumière absorbe la chaleur et maintient les fissures inesthétiques de se former.

Appliquer deux couches de stuc avec une taloche crantée de donner à l'extérieur une surface bosselée rustique. Construire une cheminée de brique rouge au cours des deux jours qu'il faut pour que le four sécher. Définir un pare-étincelles en haut de la cheminée.

Dimensions du four

La plupart de la taille d'un four à pizza dôme est constitué de l'isolation; la zone de cuisson à l'intérieur du four est relativement faible par comparaison. Cela ajoute à l'objectif du maintien de 75 pour cent de la chaleur et qui permet d'échapper à 25 pour cent par la cheminée. Un rapport de 62 à 64 pour cent entre la hauteur de la porte du four et le plafond intérieur du dôme est tout aussi important. Par exemple, une hauteur de voûte de 16 pouces équivaut à une porte de 10 pouces de haut. La largeur de la porte ne doit pas permettre l'échappement de la chaleur, mais ne construire pas si petit que l'oxygène ne peut pas atteindre le feu de cuisson. Mélangez l'argile réfractaire et sable tamisé dans l'eau et l'étaler sur le plancher du four. Réglez briques réfractaires dans ce mélange; ne pas se joindre à eux avec du mortier. Enfoncer les briques en place pour une surface plane.

Essai Four

Lancer un feu de cuisson et le four donner au moins une heure pour construire la chaleur. Balayer les braises et les cendres lorsque le feu est prêt et laisser la température se refroidir à environ 400 degrés. Glissez dans votre pizza et laisser cuire.


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