April 18
Initialement utilisé avant réfrigération pour couvrir le goût des aliments qui ont mal tourné, sauces réinventés de la cuisine française au 18ème siècle transformé cette notion sur sa tête. Sauces, contenant souvent des vins, devenus savoureux, riches améliorations à la nourriture. Sauces différentes appellent des vins différents. En règle générale, choisir des vins de cuisson de la meilleure qualité vous pouvez vous permettre et les mêmes que vous choisissez pour boire.
Pour une sauce brune, utiliser un vin rouge. Ces sauces contiennent des saveurs plus fortes - à partir d'herbes, purée de tomates et légumes dorés - de sauces blanches. Sauces brunes sont ceux que vous voyez dans les plats copieux tels que bœuf ou de poulet ragoûts. Deux exemples sont le bœuf bordeaux et le coq au vin. Karen page et Andres Dornenburg, auteurs de "The Flavor Bible," recommandent soit un Merlot ou Cabernet Sauvignon pour ces sauces.
Utilisez un vin blanc de la sauce béchamel, faite par le lait en remuant dans un roux beurre-farine, ou pour la sauce de velouté, fait en agitant actions dans le même roux. Chef et auteur légendaire Julia Child conseille de choisir un vin blanc corsé, comme le Chardonnay. Toutefois, elle ajoute également qu'elle a rarement une bouteille ouverte de tout le vin blanc disponible pour cuisiner et se tourne vers un blanc vermouth sec français à la place, en utilisant 2/3 tasse de vermouth pour chaque tasse de vin blanc appelé dans une recette.
Les saveurs riches et complexes dans le vin vont bien dans une variété de sauces de spécialité pour ajouter de la profondeur et une pointe d'acidité agréable de recettes. Essayez d'ajouter une petite quantité de Merlot ou Cabernet Sauvignon à votre sauce barbecue préférée. Pour les plats de veau et de poulet, certains chefs ajouter sherry soit une sauce blanche ou brune. Sharon et Ron Herbst, auteurs de "Companion La Deluxe Food Lover», recommandent Fino, un sherry espagnol, pour les sauces délicates, ou amontillado xérès, un goût de noisette plus fort. Ils recommandent également portugaise de Madère, un vin fortifié proche de sherry, de l'Américain Madère.
Essayez Cognac ou de rhum dans une sauce à la crème crème Anglaise, et Marsala ou de xérès, plus vermouth dans une sauce italienne sabayon. Pour les plats flambés, Sharon et Ron Herbst recommandent cognac ou de rhum qui est 80 à l'épreuve, car l'alcool avec plus d'alcool pourrait exploser lorsqu'elles sont allumées. étoiles de réseau alimentaire Sandra Lee utilise vin de Porto dans une sauce pour les poires pochées. Les meilleurs ports, selon les Herbsts, sont ceux du Portugal qui comprennent le mot "vintage" dans l'étiquette au lieu de "fauve" ou le port "ruby".