April 25
Un rôti de boeuf est l'un des moyens les plus traditionnels pour cuisiner un morceau de viande, en particulier lors d'un repas pour un grand groupe. Coupes de boeuf appropriés pour la torréfaction varient un peu dans la tendresse et le persillage, selon le muscle de l'animal est utilisé. Certaines coupes sont considérés comme mieux que d'autres, mais gardez à l'esprit le processus de cuisson sera également faire beaucoup pour déterminer la qualité du rôti fini.
La tour est située à l'arrière de l'animal, à partir de ce qui pourrait être considéré comme les cuisses de la vache. La viande provenant de la ronde est généralement moins gras que les autres coupes, et peut être un peu plus difficile. Une méthode de torréfaction de la chaleur sèche traditionnelle n'est pas être souhaitable, car il va sécher la viande sur. Au contraire, une méthode de cuisson comme le braisage donnera un excellent fini haut rôti tour.
Le filet, parfois connu comme un filet, filet, ou filet de l'œil selon les pays, est coupé juste à l'avant de la ronde et légèrement au-dessus du centre de l'animal. Le filet ne voit pas grand-chose comme un muscle et est très tendre, par conséquent, faire un excellent rôti. Si vous faites des rôtis ou des steaks, le filet est très prisé et est un régal certain en termes de qualité.
Le rôti de côtes est coupé de la section des côtes de l'animal. Comparé à d'autres réductions, il est bien marbrée de graisse. Le rôti de côtes se trouve également sous le nom de côte de bœuf ou debout rôti de côtes. La manière traditionnelle de faire cuire un rôti de côtes salé et assaisonné est en chaleur faible et sec. Bien que cela donne des résultats parfaits, d'autres méthodes de cuisson sont acceptables, aussi bien.
Un bifteck de surlonge de haut est coupé directement au-dessous du filet. Ci-dessous, le haut de surlonge est la surlonge de fond, qui est de moindre qualité mais populaire comme une coupe de torréfaction. Un haut de surlonge sera plus difficile que le filet, par exemple, mais il est généralement l'une des coupes plus savoureux de viande et fera bien comme un rôti.