December 12
Torréfaction tout un porc est un bon moyen de nourrir un grand nombre de personnes. Il ya trois façons de le faire: rôtissoire, cuisson à la vapeur et les grillades. Toutes ces méthodes prennent des heures de cuisson pour faire ressortir la saveur et faire cuire la viande en toute sécurité. Appeler un conditionneur de viande, casier de viande locale ou à l'épicerie sur sept jours à l'avance pour acheter tout un porc. Inspectez la carcasse pour la propreté avant de l'acheter. Les porcs devraient être divisés papillon de style.
Pour griller, vous aurez besoin d'un dispositif assez grand pour contenir la carcasse. Il doit être capable de maintenir une température constante entre 200 et 250 degrés F. Insérez un grand thermomètre à viande dans le haut de ventilation de votre gril n'est pas équipé d'un thermomètre. Assurez-vous que vous avez suffisamment de carburant. Pour un cochon de 75 livres, vous aurez besoin de 60 livres de charbon de bois ou d'un tiers d'une corde de bois. Pour un cochon de 100 livres, 70 livres de charbon de bois ou entre un tiers et la moitié d'une corde de bois. Pour un cochon de 125 livres, 80 livres de charbon de bois et une demi-corde de bois. Tous les trois poids peuvent être cuits avec un cylindre de 40 livres de gaz. Lorsque le charbon de bois est gris cendré, placer du grillage lourde - la taille du porc - environ 13 pouces au-dessus des braises. Situé du côté de la peau de porc sur le fil de poulet, puis en sandwich avec un second morceau de fil de poulet. Le temps de cuisson dépend du poids, mais attendez au moins six heures.
Cuisson à la vapeur dans une fosse est une autre méthode de cuisson lente avec des résultats délicieux. Son succès repose sur plusieurs couches isolantes pour piéger dans la chaleur et de la vapeur. Creusez un trou d'environ trois pieds de profondeur en son centre et de cinq à sept pieds de large. Ligne avec des cailloux et allumer un feu. Mettez de petites roches dans le feu pour se réchauffer. Habillez le cochon. Réglez-le sur le fil de poulet, puis insérez les roches chaudes à l'intérieur de la cavité abdominale. Attachez l'avant et les pattes arrière ensemble. Enveloppez la carcasse en fil de poulet de sorte qu'il peut être retiré de la fosse. Couvrir la carcasse de charbons, roches, feuilles, tiges de maïs cendrées et autres végétaux. Enveloppez cette toile de jute humide pour piéger la chaleur et la vapeur du porc. Couvrir ce avec une grande toile, puis vider la saleté et le gravier au-dessus de tout le costume. Il peut rester pour longtemps que vous pensez est nécessaire de faire cuire complètement la viande; la vapeur ne brûle pas le porc.
Assurez-vous que le poids est réparti uniformément sur votre rôtissoire. Comme avec les autres méthodes, assurez-vous que la chaleur est constante ou votre temps de cuisson ne fera plus. La carcasse devrait être d'environ un pied de distance de la source de chaleur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne; le jambon est la plus grande partie du porc et le meilleur endroit pour insérer le thermomètre. Lorsque la température atteint 160 degrés F, retirer le rôti. Le cochon va garder au chaud pendant deux heures sans se dessécher.