July 28
Un steak est communément appelé un filet mignon, des médaillons de boeuf, filet ou steak dans de nombreuses parties du monde. Cette coupe est prise à partir de la petite extrémité du filet de boeuf. Comme l'un des coupes les plus chères, il est extrêmement tendre et peut manquer de saveur à la cuisson inadéquate. Avec la technique de cuisson à droite, vous pouvez faire un steak qui rivalise avec ceux servis en grillades.
Filet de boeuf steak est le nom habituel pour cette coupe, qui vient de l'arrière de la cage thoracique. C'est un domaine qui n'est pas exercé, si le tissu conjonctif de la viande n'est pas difficile. Cependant, le manque de graisse et le moyen de viande osseuse est moins savoureux. Les services de classement de l'USDA sont payés par l'industrie de la viande bovine pour assurer d'une manière uniforme à la qualité du sol. Leurs notes sont basées sur le persillage et l'âge. Le persillage est la quantité de graisse qui traverse la viande. Plus l'âge est élevé, plus la qualité de la viande. Les meilleurs morceaux sont classés premier, puis vient le choix, et la prochaine est de sélection. Choisissez boeuf qui est rouge, mais pas un rouge vif. Ne pas acheter de la viande à sa date, de couleur grise, ou a les gouttelettes d'humidité de l'eau dans l'emballage. La plupart des grades premiers sont vendus à des restaurants, afin de choisir des coupes choix.
En raison de l'absence de graisse dans le filet de bœuf, cuisson à séchage rapide est la meilleure. Cuisson à sec est griller, cuire, et aliments sautés. Cuisson humide comprend braiser ou en utilisant un four hollandais. Laisser le bifteck de se reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. Frottez une quantité généreuse de sel dans le steak à retenir l'humidité mais pas assez pour sécher la viande. Disposez deux cuillères à soupe. de grains de poivre sur une planche à découper. Enroulez le fond d'une casserole en fonte avec une pellicule de plastique et frapper les grains de poivre et appuyez sur les filets dans les grains de poivre. Chauffer une cuillère à soupe. de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les filets lorsque l'huile commence à fumer. Cuire à quatre minutes à chaque côté pour un steak saignant. Faites cuire pendant cinq minutes de chaque côté pour un steak médium. Laissez le steak reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Même avec un filet cuit à la perfection, vous pourriez encore être absent un peu de gras délicieux. Beaucoup de chefs envelopper steaks avec du bacon avant la cuisson. Vous pouvez faire un beurre aux herbes en mélangeant un bâton de beurre avec une cuillère à café. de persil, le thym, et la ciboulette. Ajouter à haut moment de servir. Ou, avant de servir, retirez le jus et les huiles de la casserole, mais ne pas nettoyer la casserole. Baissez le feu à moyen-élevé et y verser 1/3 tasse de Cognac. Allumer avec une longue allumette et permettent la flamme s'éteigne. Verser dans une tasse de crème épaisse et laisser réduire. Avec une pince, déposer les filets dans la sauce et servir. Pour un plus doux, faire fondre une demi-bâton de beurre et ajouter quatre cuillères à soupe. chutney et cinq cuillères à soupe. crème. Faire cuire le bas et servir sur les filets.