December 6
Selon le Département américain de l'Agriculture, en 2010 aux États-Unis consommé environ £ 26,4 milliards. de viande de bœuf. Le boeuf est une des viandes les plus populaires aux États-Unis. Boeuf est utilisé pour faire des hamburgers, des rôtis, steaks, les ragoûts et une foule d'autres plats américains. Les nombreux plats qui contiennent boeuf viennent finalement de différentes parties de la vache. En fait, savoir quelle part de la vache une découpe particulière provient peut offrir des indices importants sur la qualité de la viande.
L'une des différences entre un rôti de surlonge et un rôti de haut de surlonge est l'emplacement de chaque découpe particulière sur la vache. Le haut de surlonge rôti est situé dans la partie supérieure du dos près de l'arrière de la vache à la tête de la vache. Le rôti de surlonge est situé juste en dessous du haut de surlonge rôti.
L'une coupe moins musculaire de bœuf est, le plus tendre, il sera. Les muscles qui sont très forts chez la vache comme les muscles de queue autour du genou ont tendance à être beaucoup plus difficile que les réductions qui viennent d'une région de la vache où les muscles font moins de travail. Parce que le rôti de surlonge et de haut de surlonge proviennent des muscles du dos de la vache qui fait beaucoup moins de travail que les muscles des jambes, chaque coupe est très tendre. Toutefois, le haut de surlonge rôti est plus tendre que le rôti de surlonge, car il s'agit plus haut sur le dos de la vache.
Bien que le terme "rôti" ne se réfère pas toujours à la façon dont un morceau de viande est cuite, dans le cas de surlonge et de haut de surlonge, il ne se réfère à rôtir les morceaux de viande. Rôtis de viandes tendres comme les rôtis de surlonge et meilleurs rôtis de surlonge sont souvent rôti, alors que les rôtis de viande plus sévères tels que les rôtis yeux ronds ou rôtis sont généralement braisé. Top rôtis de surlonge sont habituellement cuites à la chaleur sèche, comme les grillades ou la cuisson au gril, tandis que les rôtis de surlonge sont habituellement cuites par des méthodes de cuisson humides comme en ébullition parce que c'est une coupe moins tendre.
Une autre différence entre le haut rôti de surlonge et le rôti de surlonge est le goût des coupes. Une surlonge dessus peut être caoutchouteux d'un rôti de surlonge, mais beaucoup disent qu'il a un meilleur goût et plus prononcé.
Le rôti de surlonge aura une broche d'os de taille moyenne. La broche est plat, ce qui rend plus tendre que les autres morceaux de surlonge qui ont un os rond, encore moins tendre que le haut de surlonge rôti qui n'a pas un os.