La différence entre shortening et le beurre

October 28

La différence entre shortening et le beurre

Lorsque la cuisson des biscuits ou de faire des pâtes à tarte, vous avez probablement remarqué que certaines recettes demandent de beurre tandis que d'autres nécessitent de raccourcir la place. Vous pourriez vous demander si vous pouvez utiliser beurre et le shortening interchangeable. Pour de meilleurs résultats, ne pas échanger beurre pour raccourcir ou vice versa. Les deux offrent différentes saveurs et textures à la recette, et ne devraient donc pas être considérées comme une seule et même.

Beurre Caractéristiques

Composée de 80 pour cent de graisse et 20 pour cent d'eau, le beurre est un ingrédient savoureux doux pour les plats salés et desserts. Lors de l'utilisation du beurre pour la cuisson, vous aurez une saveur riche et douce; le beurre donne également la texture feuilletée à la pâte à tarte et croustillant à des cookies qui ne peuvent être obtenues en utilisant le raccourcissement seul. Quand le beurre est nécessaire dans une recette plutôt que de raccourcir, c'est souvent parce que cela se traduira par des résultats plus savoureux avec une texture friable ou plus nette que le raccourcissement offres.

Raccourcir Caractéristiques

Certaines recettes, il faudra raccourcir plutôt que du beurre ou en plus du beurre. Bien que le raccourcissement ne fournit pas la douceur de beurre, il peut avoir une texture très souhaitable. Depuis le raccourcissement est de 100 pour cent de graisse et permet plus de bulles d'air que le beurre, il donne une douceur aux desserts qui ne peuvent pas être obtenus avec du beurre seul. Une mise en garde à un raccourcissement est que si trop de graisse est utilisée dans une recette, il peut en résulter un goût plat gras qui est moins souhaitable que la saveur de beurre.

Beurre de cuisson

Souvent, un ingrédient principal pour des biscuits, beurre n'est pas toujours le meilleur choix de la graisse pour toutes les gourmandises. Par exemple, si vous recherchez des cookies avec une texture friable, le beurre peut ne pas être la meilleure option. Parce que le beurre est de 20 pour cent d'eau, il sera un peu la vapeur lors de la cuisson, et donc les cookies friables sont difficiles à obtenir à partir de beurre. Le beurre est aussi la température très sensible, de sorte qu'il peut être difficile de travailler avec à la fois. Par exemple, si le beurre est trop froid, il est difficile de mélanger avec d'autres ingrédients; si le beurre est trop chaude, elle se liquéfie.

Raccourcir cuisson

Le shortening peut pas avoir le goût sucré que le beurre peut offrir, mais il ne fournit une texture souhaitable de nombreuses recettes de cuisson. Par exemple, faire des biscuits avec le raccourcissement plutôt que du beurre, ou encore une combinaison de shortening et le beurre peut entraîner des biscuits tendres que l'utilisation de beurre seul. Lorsque la cuisson des gâteaux, le raccourcissement permettra gâteaux à la hausse plus et être plus moelleux de texture que le beurre volonté, en raison de la quantité accrue de bulles d'air présentes dans le raccourcissement sur le beurre.


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