November 18
shortening végétal et le saindoux peut être remplacé par du beurre dans certaines recettes, en particulier dans la cuisson. Ils ont tous deux une forte teneur en graisses et une consistance semblable à du beurre à température ambiante. Cependant, certains boulangers préfèrent un sur l'autre parce que chaque produit un goût et une texture différente dans les produits finis. Economie peut influencer ce cuisinier choisit d'utiliser, depuis le saindoux est souvent moins cher que le beurre, avec le raccourcissement étant souvent l'option la moins chère de toutes.
Lard est fabriqué à partir de graisse animale, généralement à partir d'un porc. Il a été utilisé depuis des siècles. Selon le "San Francisco Chronicle", la première référence connue à saindoux était dans un poème écrit en 1420, bien que les anthropologues pensent que les gens ont commencé à cuisiner avec de la graisse de porc dès il ya 10.000 ans. Selon le "Chronicle", saindoux avait acquis une mauvaise réputation à la fin du 20ème siècle pour être trop gras et malsain, mais une étude de l'Université Harvard fait en 2007 a constaté que le saindoux a un quart moins de gras saturés que le beurre. Lard utilisée pour la cuisson peut-être besoin d'être réfrigéré.
Shortening végétal peut être fabriqué à partir de nombreux types d'huile végétale. Il est souvent fait à partir de la même source que l'huile de cuisson, comme le soja ou l'huile de coton. Procter and Gamble a présenté raccourcir en 1911; il a été annoncé comme Crisco. Raccourcissement peut être trouvé dans les magasins dans une baignoire ou mesurée en bâtonnets et peut être de couleur blanche ou jaune. Il n'a pas besoin d'être réfrigérés.
Lard peut être utilisé pour la cuisson ou la cuisson. Beaucoup de recettes de croûte à tarte appellent pour le saindoux, depuis sa haute teneur en graisse rend croûtes feuilletée. Il est également utilisé dans de nombreuses cultures à travers le monde, comme en Espagne, où il est utilisé pour conserver le jambon ibérique. Lard est davantage utilisé dans certaines parties des États-Unis que dans d'autres, en particulier dans le Sud. Il est utilisé dans la cuisine du sud des agrafes comme les biscuits. Lard peut également être utilisé dans des éléments non comestibles. Il est utilisé dans la fabrication de produits de beauté comme les cosmétiques, ainsi que dans certains types de savons. Lard a également été utilisé dans la création de nouvelles formes de biocarburants qui sont conçus pour remplacer le pétrole.
Shortening végétal est principalement utilisé dans la cuisson. Comme saindoux, il est souvent utilisé dans les recettes tarte croûte. Bien qu'il ne produit pas une texture floconneuse comme le saindoux est le cas, il se rapproche plus étroitement le goût du beurre. Contrairement saindoux, shortening ne produit pas la protéine appelée gluten afin que les gens qui suivent un régime sans gluten peuvent manger des aliments cuits avec du shortening.