June 15
Pizza ou sauce à base de tomates dépend de l'origan pour cette saveur italienne authentique, mais origan est également très prisées dans les recettes mexicaines et grecs. Origan frais dispose d'une saveur audacieuse, presque irrésistible, tandis que d'origan séché punch plus doux mais toujours savoureux. Connaître les différentes qualités de l'herbe fraîche et séchée peut vous aider à utiliser l'origan pour le meilleur effet dans vos plats préférés.
Contrairement à certaines herbes, origan séché conserve sa saveur lorsqu'il est correctement stockée dans un récipient hermétique. Il a une saveur plus douce que l'origan frais, qui domine parfois d'autres ingrédients. Séché fournitures d'origan beaucoup de saveur, sans maîtriser le plat, si vous vous frottez et l'écrasez entre vos doigts pour libérer l'huile avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Origan frais est habituellement cuit dans la nourriture mais retiré avant de servir pour éviter sa saveur agressive de devenir trop forte.
Les herbes séchées n'ont pas le piquant de frais, mais moins va plus loin, car le séchage condense les huiles savoureuses. En cas de remplacement séché pour frais dans une recette, utiliser environ 1 cuillère à café d'origan sec pour tous les 3 cuillères à café frais. Si vous n'avez pas une recette à suivre, l'utilisation ¼ de cuillère à café d'origan sec pour chaque livre de la nourriture ou pinte de sauce, ou ¾ cuillère à café de frais. Ajustez la quantité au goût.
Origan frais sert de garniture appropriées pour les soupes et les sauces. Un brin unique d'origan ajoute une touche de vert tout en donnant son parfum à la nourriture. Bien que vous pouvez saupoudrer d'origan séché au-dessus d'une sauce ou une soupe, les flocons verts sombres ne seront pas fournir le même effet visuel que frais.
Certains aliments sont mieux adaptés à l'origan frais, tandis que d'autres ont meilleur goût avec sèche. Séché fonctionne mieux avec des sauces italiennes, dans les vinaigrettes ou comme un frottement de la viande. Il est également bien adapté à des mélanges d'épices qui comprennent séchées basilic, le romarin, le thym et la marjolaine. Utilisez le mélange de sauces de la saison, les soupes, les plats de légumes ou de viande. Origan frais fonctionne mieux sous forme d'infusion. Placez-le et autres herbes ligneuses, frais, comme le romarin, dans un sac de gaze et laisser mijoter dans la sauce ou la soupe à donner un arôme. Vous pouvez également infuser l'huile d'olive avec de l'origan et l'utiliser pour assaisonner les aliments. Origan frais fourré dans le poisson ou le poulet donne saveur, mais disposer de l'origan après la cuisson.