October 5
L'olive de Kalamata, l'un des olives les plus populaires, est nommé pour la région grecque de Kalamata. Il est grand, bon et vient en noir ou violet foncé. Bien saumuré comme beaucoup d'olives, olives Kalamata a tendance à être un peu moins salée, plus grand et plus charnu que les autres olives. Les olives sont emballés dans de l'huile. Olives Kalamata sont utilisés dans de nombreuses recettes italiennes bien connues comme les pâtes puttanesca et en haut du pain foccacia. S'il n'est pas disponible, ils peuvent être remplacés par d'autres olives dégustation similaires dans de nombreuses recettes.
Les câpres sont les petits bourgeons de l'arbuste spinosa Capparis qui sont marinés ou saumuré dans le sel et le vinaigre. Ils sont aussi un ingrédient commun pour de nombreuses recettes méditerranéennes qui appellent pour les olives de Kalamata. Les cuisiniers peuvent se substituer les olives Kalamata en utilisant simplement plus câpres. Bien que n'étant pas exactement le même - la texture est différente - les câpres doivent ajouter une quantité suffisante d'acidulé, goût salé à l'antenne.
Cette olive vient d'une région du Pérou appelé Tacna, à la frontière avec le Chili. Bien que légèrement plus petit que l'olive Kalamata, la Maddaleno ou Alphonse olive conserve la même couleur pourpre profond. L'olive est soigné dans un vin ou de vinaigre de vin saumure pendant environ cinq mois. L'olive est connue pour sa douceur, sa chair juteuse.
L'olive Gaeta est un petit, noirâtre olive italienne violet. L'olive est présentée de deux façons: sel sec guéri et la saumure humide guéri. Tous deux viennent traitée avec de l'huile d'olive et ont un goût salé doux. L'olive Gaeta est livré avec sa fosse intacte et est généralement utilisé comme un apéritif pour le grignotage.
L'olive niçoise n'est cultivé que dans la Côte d'Azur, en particulier dans la Côte d'Azur. Ces olives sont assez petite taille et une couleur allant du brun foncé au violet foncé au noir profond. L'olive est guéri de deux manières différentes: un remède sec qui laisse noir et ridé ou un cure salée qui laisse la peau lisse, mais la couleur d'un violet profond. Le durcissement peut prendre jusqu'à six mois.