July 2
Pâtes maison est l'un des plaisirs simples de la vie. Fabriqué seulement avec des oeufs et de la farine, il peut être transformé en n'importe quel nombre de plats savoureux avec un peu de pratique. Pasta a traditionnellement été mis en œuvre à la main dans de grandes feuilles, puis coupez dans les formes souhaitées. C'est un travail qualifié et physiquement fatigant, si aujourd'hui la plupart des cuisiniers à domicile pâtes utilisent une machine à pâtes laminage motorisé ou à manivelle. Une machine à pâtes à manivelle bon marché vous donnera des années de service sans problème. Une marque populaire est la fabrication italienne Marcato Atlas.
• Fixer la machine à pâtes fermement à la surface de travail à l'aide du serre-joint fourni. Protéger les surfaces, si on le souhaite, avec un gant de toilette ou une petite serviette. L'appareil comprend deux sections: une section de base qui comprend des rouleaux et un mécanisme de coupe-joint. Insérer la manivelle de la machine dans le récipient sur l'unité de base avec les rouleaux.
• Diviser la pâte de pâtes en 10 à 12 petites boules, et la poussière à la légère avec de la farine. Aplatir un peu avec la paume de votre main. Utilisation de la molette, régler les rouleaux de votre machine à pâtes au réglage le plus large,
• Placez le bord de la boule de pâte aplatie à l'écart entre les rouleaux et commencer le démarrage. Si la pâte n'est pas tiré dans les rouleaux, l'aplatir un peu plus et essayer à nouveau. Comme la pâte passe par les rouleaux, l'attraper avec votre main libre et posez-le doucement à plat sur l'espace de travail.
• Doublez la fin de pâte roulée à la fin, et le nourrir à travers les rouleaux. Répétez six à huit fois, jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et uniforme.
• Ajuster les rouleaux à la deuxième position en cliquant sur le bouton d'un cran. Rouler la pâte dans la machine de la même manière que précédemment. Répéter à la troisième paramètre. Il a obtenu la pâte assez longtemps pour être difficile à manier, le couper en deux.
• En fonction de l'épaisseur souhaitée de votre pâtes, rouler la pâte une fois de plus sur la quatrième ou à la cinquième paramètre. Couper et utiliser comme indiqué. Répétez l'opération pour le reste de la pâte. En variante, effectuer chaque étape sur toutes les boules de pâte, à son tour, de sorte que l'ensemble du lot de pâte est prête à être utilisée en même temps.
• Définissez les feuilles de pâte sur des serviettes propres pour sécher légèrement, à environ 10 minutes de chaque côté. La pâte doit encore être souple et cuir de texture, pas fissuré et sec sur les bords.
• Introduire la manivelle dans la partie de coupe de l'Atlas. La plupart des machines vont couper deux largeurs de pâtes et chacun aura un endroit séparé pour la manivelle.
• Insérez la première feuille de pâte dans la machine et tourner la manivelle lentement, guider les nouilles coupées loin de la machine avec votre main libre. Les nouilles peuvent être coupées faire longueur pendant ou après le laminage, comme le cuisinier préfère.
• Répétez jusqu'à ce que toute la pâte a été coupé. Les nouilles peuvent être cuits immédiatement ou séché pour une utilisation ultérieure. Pour sécher les nouilles, les poser à plat sur des serviettes propres et tournent régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement séchées et fragile. En variante, ils peuvent être suspendus à des tiges ou des chevilles en bois propres. pâtes dans des contenants hermétiques jusqu'à ce que nécessaire.
• Utilisez des feuilles non coupées de pâtes fraîches pour lasagne. Pour les raviolis ou autres pâtes remplies, rouler la pâte sur le réglage le plus fin, et l'utiliser immédiatement sans séchage. Couper et façonner comme indiqué dans la recette correspondante.