March 19
Le pain blanc est la plus simple de toutes les recettes de pain. À la base de quatre ingrédients. La farine blanche, de l'eau, le sel et la levure sont tout ce qu'il faut pour faire cuire une miche de pain blanc. Chaque ingrédient joue un rôle distinct, et l'élimination de tout un livrerait un pain qui ne mesure pas.
Bien qu'il existe de nombreux types de farine disponible, tout usage de la farine non blanchie produit un excellent pain.
Rien de spécial ici, directement du robinet fonctionne très bien. La quantité d'eau utilisée fait la différence: trop et votre pain sera plus plat et plus collant, trop petits rendements, une miche de pain sec et dur.
La levure est un microorganisme qui se nourrit de sucres et produit du dioxyde de carbone. C'est le dioxyde de carbone qui provoque le pain de lever.
sel de table ou sel casher peuvent être utilisés. Sel ralentit le processus de fermentation de la levure et ajoute de la saveur à la miche.
Bien que n'étant pas un ingrédient, le pétrissage est une partie importante du processus de panification. Il permet le gluten (protéine) pour se détendre et aligner. Le gluten permet au dioxyde de carbone pour former des poches de gaz dans la pâte.
De nombreuses recettes comprennent également le sucre et le beurre. Le sucre nourrit la levure et fait lever le pain plus rapide. Le beurre peut être ajoutée pour la saveur.