May 6
Protéine végétale texturée, ou TVP, est un produit alimentaire à base de farine de soja dégraissée. Fabricants traiter la farine, ou un repas, par cuisson sous pression, extrusion, puis la déshydratation du produit. Beaucoup d'entreprises qui fabriquent végétarien utilisation de cuisine TVP comme une alternative à la viande en raison de sa teneur élevée en protéines et le fait que la texture tient bien. Vous pouvez également acheter TVP pour une utilisation dans la cuisine de votre maison à partir d'un magasin d'aliments naturels ou à l'épicerie bien garnie.
la consommation de soja est un phénomène relativement récent. En fait, selon Sally Fallon de la Fondation Weston A. Price, jusqu'à il ya quelques siècles, voire des Asiatiques utilisé principalement soja comme culture fixatrice d'azote, pas comme une culture vivrière pour les humains. Dans les années 1960, les chercheurs alimentaires ont étudié les moyens de fournir de la nourriture bon marché, en particulier des protéines, pour les Américains. TVP est une conséquence directe de cette recherche, les chercheurs ont frappé sur la technologie d'extrusion comme un moyen de créer un produit alimentaire tout à fait nouvelle de soja. Initialement vendu comme un extenseur de viande, beaucoup de gens considéraient en fait un produit alimentaire de qualité inférieure. Couramment utilisé dans les cantines scolaires, les étudiants largement ridiculisé l'aliment. Cependant, en 1999, la FDA a approuvé l'allégation santé suivante: ". Les régimes alimentaires faibles en gras saturés et en cholestérol qui comprennent 25 grammes de protéines de soja par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque" Cette allégation de santé, d'abord proposée par Protein Technologies International, conduit à une augmentation de la consommation de tous les produits à base de soja, y compris TVP. En moins de 10 ans, beaucoup de gens ont commencé à considérer les produits à base de soja, y compris TVP, comme des aliments de santé. Cependant, une controverse existe quant aux bienfaits pour la santé de la consommation de produits à base de soja, et en 2008, l'American Heart Association officiellement recommandé que la FDA annuler son approbation de cette allégation de santé.
TVP est une "protéine maigre", qui est une source de protéines alimentaires à faible teneur en matières grasses. En fait, 1 once de plaine TVP contient 15 grammes de protéines et seulement 0,3 grammes de matières grasses. En outre, 1 once de TVP fournit 80 calories, 9 grammes de glucides et 6 grammes de fibres. Selon Terre-Mère Nouvelles, TVP est une excellente source de fer, à 10 mg par once. Le contenu nutritionnel des variétés aromatisées de TVP varie, de sorte que le consommateur doit être sûr de lire l'étiquette pour l'information nutritionnelle complète.
Comparé à d'autres sources de protéines, TVP est un produit économique. Lorsque l'on compare le coût de la TVP à d'autres sources de protéines comme la viande, il est important de tenir compte du poids de la TVP quand il est réhydraté, plutôt que séché. USA approvisionnement d'urgence, un fournisseur de produits TVP, indique que TVP de leur site coûte 25 à 50 pour cent du coût des produits de viande équivalentes lorsque réhydratés.
Plaine TVP est disponible en morceau et granulé forme. TVP est également disponible en de nombreuses variétés aromatisées. Vous pouvez obtenir TVP pour une utilisation dans des tacos, des morceaux de bacon à saveur, et TVP aromatisé au goût comme la saucisse ou jambon.
Il est relativement facile de se réhydrater TVP. Il suffit d'ajouter entre 3/4 et 1 tasse de liquide par tasse de TVP sec bouillante et laissez reposer jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 10 minutes. Une fois que vous réhydrater la TVP, vous devez le traiter comme une viande. Réfrigérer rapidement, et de toutes portions inutilisées au bout de cinq jours.