July 20
crosses de fougères, également appelés pohole ou autruche fougères, sont un mets de printemps. Leurs frisés, feuilles comestibles ont une asperge ou goût de haricot-comme. Les pousses sont récoltées avant qu'ils déploient, quand ils sont environ 2 pouces de long - le plus souvent dans les deux semaines. Les crosses de fougère ne durent deux à trois jours au réfrigérateur, mais peuvent être congelées si blanchis en premier.
Choisissez petites, nettes et bien bouclées crosses de fougères avec une couleur vert clair et sans brunissement. Ils sont réunis sauvage au printemps dans la Nouvelle-Angleterre et du Canada, et peuvent être trouvés dans les marchés de produits de spécialité pendant ce temps. Réfrigérer bien emballé pour un maximum de trois jours. Soyez prudent si vous êtes tenté de rassembler les crosses de fougère sauvages sur votre propre; certaines fougères ressemblants sont toxiques.
Laver les crosses de fougère à l'eau courante, se frotter au large des échelles comme du papier, et couper les extrémités.
Apportez 6 à 8 tasses d'eau à ébullition. Faire bouillir les crosses de fougère pour deux minutes, puis plonger dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Une fois sec et frais, congelez-les dans un contenant hermétique.
Faire sauter les têtes de violon à l'ail et aux fines herbes, ou les servent brut en salade avec la vinaigrette. Faire revenir les champignons, les oignons et les crevettes pour un plat de plat succulent. Servir les crosses de fougère marinées avec des hamburgers et sandwiches tout au long de l'année.